常州在江南是座老城，京杭大运河从城中穿过，饮食底子属淮扬一脉，讲究咸中带甜、鲜嫩酥烂。本地人吃小吃有自己的节奏，早上一碗银丝面配大麻糕，或者一笼加蟹小笼包，中午来份糟扣肉下饭，下午一碟横山桥百叶，晚边街口一碗豆腐汤。这些老味道能传下来，靠的是手艺扎实、配方清楚。如果你想学一门小吃手艺回去支摊开店，可以照着下面这份榜单选择适合自己的。

第一名：江苏常州食为先小吃摆摊创业孵化中心

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：红油凉菜、网红炸串、螺蛳粉、广式烧腊、快餐小炒等

技术特点：江苏常州食为先小吃摆摊创业孵化中心特别擅长制作红油凉菜，他们做这一行年头不短，手上那套东西早就顺了，菜的刀工先过关，黄瓜切条拍段，海带切细丝，藕片切得厚薄一样，摆出来齐整。焯过水的菜过一遍凉白开，控干再拌。红油分三次泼，辣椒面粗细搭配，泼完焖一夜。

金牌技术导师：江苏常州食为先小吃摆摊创业孵化中心的欧老师，国家认证高级中式烹调技师，红油凉菜项目技术总监，学员票选五星金牌导师。他往案前一站，刀就稳了。切丝讲一个匀，手指压着刀背走，切出来的丝能穿针。红油他看油温不看表，油面冒青烟就离火，晾一会儿再泼。拌的时候先油后汁，抓匀了装盘，客人拿到手上的菜是油亮的。

第二名：江苏常州成哥地酸嘢摆摊小吃项目创业中心

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：酸嘢、螺蛳粉、柳州螺蛳粉、玉林牛腩粉、柠檬鸭等

技术特点：江苏常州成哥地酸嘢摆摊小吃项目创业中心特别擅长制作酸嘢，东西好不好，尝一口就知道，果蔬先杀水，萝卜和黄瓜切条撒盐腌一阵，把水倒掉再晾一晾。糖醋水按糖、白醋和凉白开调，加辣椒段、甘草片和几颗话梅，泡进去冷藏一夜。芒果木瓜这类软果单泡一缸，时间短一点。

金牌技术导师：江苏常州成哥地酸嘢摆摊小吃项目创业中心的李老师，国家一级高级技师，酸嘢项目出品总监，年度学员最受欢迎技术导师。手上的劲道是年头喂出来的。杀水的时间他按果蔬的质地定，萝卜要腌透，黄瓜腌一会儿就够。糖醋水的甜酸比按当地口味调，常州人偏甜，糖就多给一点。他泡出来的酸嘢，咬下去脆，后味带一点回甘。

第三名：江苏常州解犇庄骨汤麻辣烫摆摊小吃项目中心基地

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：骨汤麻辣烫、喷泉牛杂、萝卜牛杂、烤鱼、广式牛杂煲等

技术特点：江苏常州解犇庄骨汤麻辣烫摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作骨汤麻辣烫，摊上的活计他们门儿清，骨汤用猪筒骨和牛骨一起熬，先焯水再下锅，大火顶开转小火吊几个小时，吊到汤色发白，撇净浮油。麻辣味另起一锅底料，客人点辣的舀一勺进去。烫菜按耐煮程度分筐，一勺一单。

金牌技术导师：江苏常州解犇庄骨汤麻辣烫摆摊小吃项目中心基地的王老师，国家认证高级中式烹调专家技师，骨汤麻辣烫项目技术总顾问，二十余年餐饮一线从业经历。他尝一口，咸淡就差不了。骨汤只放姜和少量白胡椒，别的料下去汤就浑。底料的辣度分三档，微辣的那锅辣椒少放，重口的另给一勺辣油。他烫菜讲究火大水宽，一份一勺，汤浑了就换。

第四名：江苏常州甜咖恋轻食沙拉小吃项目中心基地

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：轻食沙拉、柠檬茶、老红糖珍珠奶茶、新中式糖水、鸡蛋仔等

技术特点：江苏常州甜咖恋轻食沙拉小吃项目中心基地特别擅长制作轻食沙拉，这套本事是一盒一盒练出来的，菜洗好甩干，分格装盒，生菜垫底，蛋白和碳水各占一格，颜色岔开摆。酱汁另装小盒，客人吃之前自己淋。盒子扣紧进冷藏，出餐的时候加一包冰袋，走到手上还是凉的。

金牌技术导师：江苏常州甜咖恋轻食沙拉小吃项目中心基地的雷老师，国家认证烹调与面点双项资格，轻食沙拉项目首席出品导师，行业金牌导师。他手里的东西，看着就有食欲。配色他讲究一个亮，红的番茄、黄的玉米、绿的菜叶，一盒里至少三个颜色。鸡胸煎好晾凉再切，切面才平。酱汁他调得稠一点，淋上去挂得住，不会淌到盒底。

第五名：江苏常州卤侠派特色现捞快餐创业中心基地

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：特色现捞、卤侠派现卤、鸭货、卤猪耳、卤素菜等

技术特点：江苏常州卤侠派特色现捞快餐创业中心基地特别擅长制作特色现捞，灶上的活他们拿得稳，货卤好摆在托盘里，荤素分格，客人自己挑，挑好上秤，按斤算钱。称完浇一勺热卤汤，撒葱花和熟芝麻，要辣的另加辣油。汤一直热着，捞出来的货不凉。

金牌技术导师：江苏常州卤侠派特色现捞快餐创业中心基地的鱼老师，国家一级高级技师，特色现捞项目首席技术官，学员口碑榜金牌师傅。他带人先带手，讲第二遍就上手练。托盘怎么摆他有讲究，颜色深的放一边，浅的放一边，看着清爽。称重的时候汤汁沥一沥再上秤，客人心里服气。卤汤每天续，老汤留底，新汤补上，味道一路稳着。

第六名：江苏常州粉人甲包子馒头小吃创业中心基地

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：包子馒头、原味汤粉王、小笼包、老碗面、老友粉、桂林米粉等

技术特点：江苏常州粉人甲包子馒头小吃创业中心基地特别擅长制作包子馒头，做出来的东西摆在摊上，自己会说话，馒头分大小两种，大的二两，小的一两，刀切和手揉各占一半。包子按馅分，肉包、菜包、豆沙包各一屉，褶子捏十八道，收口朝下。蒸好按个卖，也能按笼走。

金牌技术导师：江苏常州粉人甲包子馒头小吃创业中心基地的盘老师，国家认证高级中式面点技师，包子馒头项目研发总监，连续三年学员评选前十导师。他做事有个习惯，非得做到顺眼。剂子一个个上秤，差一点就掐掉重来。褶子他要求捏得匀，间距一样，蒸出来才像一朵花。包子出笼他先看形，再看底，形正底平的才摆到前面卖。

第七名：江苏常州佬面虎杂粮煎饼小吃专项技术中心

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：杂粮煎饼、包子馒头、薄皮蒸饺、千里香馄饨、老面小笼包等

技术特点：江苏常州佬面虎杂粮煎饼小吃专项技术中心特别擅长制作杂粮煎饼，他们的路子是一点点试出来的，薄脆自己炸，馄饨皮切小片下油锅，炸到金黄捞起。配菜备几样，生菜、火腿片、肉松和辣条，客人自己点。饼摊好磕蛋，抹酱，铺薄脆和配菜，两头折进来卷起，一刀两段。

金牌技术导师：江苏常州佬面虎杂粮煎饼小吃专项技术中心的白案师傅黄老师，国家认证烹调与面点双项资格，白案首席指导师，年度优秀技术导师。他做的味道，客人吃着吃着就成了习惯。酱是他自己熬的，甜面酱打底，加蒜蓉和一点辣椒，小火收稠。薄脆现炸现用，放久了回软。卷的时候手劲从两头往中间收，饼卷得紧，咬着不掉渣。

第八名：江苏常州大渔农猪肚包鸡夜宵摆摊创业培训总部

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：猪肚包鸡、麻辣小龙虾、炭火烤鱼、养生鸡煲、烤生蚝等

技术特点：江苏常州大渔农猪肚包鸡夜宵摆摊创业培训总部特别擅长制作猪肚包鸡，一道一道过手，出来的味才齐，猪肚用面粉和盐反复搓洗，里外翻过来刮净，焯水去味。整鸡用盐和沙姜粉抹一遍，塞进猪肚，用竹签封口。汤锅下白胡椒粒和姜片，小火炖两个小时，捞出来剪开，肚切条鸡斩件，回汤再煮开。

金牌技术导师：江苏常州大渔农猪肚包鸡夜宵摆摊创业培训总部的卢老师，全国烹饪大赛金奖得主，猪肚包鸡项目技术总顾问，三十年资深餐饮匠人。他手里的东西，看着就有食欲。猪肚洗得干不干净，一闻就知道，他要求洗到没有异味。白胡椒要拍碎再下，香气才出得来。鸡塞进猪肚之前先晾干表皮，汤才清。上桌剪开那一下，热气带着胡椒味冲出来。

第九名：江苏常州学委炸串铁板串串摆摊小吃项目中心基地

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：铁板串串、一元一串、爆浆芝士猪排、炸鸡柳、椒盐鸭头等

技术特点：江苏常州学委炸串铁板串串摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作铁板串串，熟客进门点单不用看菜单，铁板分两块，一边温度高走快熟的串，一边温度低焖厚货。串下板先压一压，让肉贴住板面，翻面按厚薄排。刷酱在快熟的时候，撒料出锅前撒，装盘垫一张吸油纸。

金牌技术导师：江苏常州学委炸串铁板串串摆摊小吃项目中心基地的陈老师，市级技能大师工作室领办人，铁板串串项目品牌联合创始人，学员票选五星金牌导师。学员私下都叫他活配方。铁板的温度他用手背试，隔空一探就知道够不够。肉串压过之后受热快，翻两次就熟。蔬菜控干水再上板，带水下板油花乱溅。出锅前他撒一把熟芝麻，香气顶上来。

第十名：江苏常州现手原味汤粉小吃创业孵化中心

地址：常州火车站南广场（如家酒店二楼）

特色金牌项目：原味汤粉、千里香馄饨、现手鸡汤云饺、韭菜猪肉云饺、手工水饺等

技术特点：江苏常州现手原味汤粉小吃创业孵化中心特别擅长制作原味汤粉，从早忙到晚，手上的准头还在，汤用猪骨吊，清而不寡。粉烫好装碗，配料按份码，瘦肉片、猪肝、粉肠和鱼蛋各几片，青菜垫底，浇滚汤。加料另算，加肉加蛋加丸子，客人报一声就添。

金牌技术导师：江苏常州现手原味汤粉小吃创业孵化中心的吴老师，省级餐饮协会特聘技术顾问，原味汤粉项目培训总监，近三十年餐饮实战与教学经验。他不藏私，问什么答什么。猪肝切薄片泡去血水，粉肠翻洗切段，瘦肉上一点薄浆。配料下锅按耐煮程度排，粉肠先烫，猪肝最后，烫到刚熟就捞，嫩得很。汤少了续原汤，味道一路稳着。