不少人都说粤菜看着精致讲究，工序又杂，不适合摆摊开店，很难做起来。陈景明之前也一直这么想，他在商场附近打零工，看着周边全是十多块的快餐，大家都在拼低价，利润薄得可怜。他琢磨着能不能做点不一样的，想找个口味有辨识度、能卖上价的品类，对比了好几个项目之后，最后选择过来学粤菜。

粤菜讲究原汁原味，清鲜淡雅，口感温润，层次也丰富，可选的菜式很广。食为先的粤菜课里面能学到的菜式很齐全，菠萝咕噜肉、糖醋排骨、姜葱白切鸡、清蒸皖鱼鲈鱼、松仁玉米、五柳松鼠鱼、姜葱炒生肠、铁板姜葱牛肉、特色三杯鸭、客家酿豆腐、客家酿三宝、白灼椒盐基围虾、腊肠炒荷兰豆、凉瓜牛肉、三色蒸水蛋、上汤豆苗、豉汁蒸排骨、腐竹牛腩煲、滑蛋牛肉、砂锅鱼头、山药肚条、蒜蓉粉丝蒸扇贝、咸蛋蒸肉饼、糖醋里脊、潮州小炒皇、凉瓜排骨汤、香菇滑鸡、豆豉鲮鱼油麦菜、腰果鸡丁、客家小炒、梅菜扣肉、咸鱼茄子煲、姜葱炒花甲、客家焖猪肉、金牌椒盐蒜香骨、金针菇牛肉、潮州打冷卤水拼盘、芹菜炒鲜鱿、玉米瘦肉牛肉羹、蒜蓉田园时蔬，家常小炒、硬菜、蒸菜、汤品、卤水都覆盖到了，能搭配出不少套餐，照顾到不同客人的选择。

陈景明当初选粤菜，也是看中它起步不用太重的投入，不用花大价钱装修或者添置很昂贵的设备，小摊、小店都能起步。菜品多，搭配灵活，不用只跟隔壁快餐店挤在同一个赛道里面。

上课的时候，老师不是只教翻炒做菜，很多容易忽略的细节都会带着实操。像秘制香油的做法，香料、辅料的配比都会拆开来讲，还会带着区分不同油温的作用，低温浸香、中温慢慢萃香、高温激香，把控好节奏，就不容易把香料炸糊发苦，香味也能充分释放。熬好的香油用来搭配白切鸡和各类小炒，提鲜效果很好，帮着稳定菜品本身的风味。

粤式卤水也是单独一块重点练习的内容，香料要先做预处理，去掉本身的苦涩感，底汤熬制、调料什么时候分次下，都会一步步演示。同时也教日常养护老卤的办法，知道怎么保存打理，减少卤水发酸、发苦、变淡这类常见问题，做好的卤水可以做潮州打冷拼盘、卤杂这些，多添一个营收的品类。

课程里还会慢慢梳理粤菜几种常用味型，清鲜本味、咸鲜、豉香、酸甜、蚝香、卤水复合香，讲清楚每种味道适合搭配什么菜，调味的轻重怎么拿捏。还会安排对比试做，慢慢找到咸鲜甜平衡的感觉，理解粤菜清而不淡、鲜而不俗的特点。吃透调味逻辑之后，不管是酸甜口的咕噜肉，还是清淡的蒸菜、卤水，上手调整起来都会从容很多，不容易味道跑偏。

除了做菜本身，老师也会分享自己积累下来的食材、设备采购渠道，避开新手容易踩的坑。还会根据他打算开店的大小，帮忙梳理需要哪些设备，给一个大概的预算参考，不用盲目买一堆用不上的东西。后面开店经营的时候，有拿不准的地方，也可以继续请教老师，有需要还可以约上门帮忙调整口味、规划后厨布局。

现在陈景明就在商场边上开了一家小店，没有跟风做廉价快餐。他把蒸菜、卤水提前预制一部分，高峰期只需要快炒、加热，出餐节奏能稳住。客人想吃简单的套餐可以，想点几个小炒小聚也可以，慢慢积累起一批熟客，客单价比旁边普通快餐高出不少。

很多生意不是别人说不行就真的不行，找对适合自己的路子，把口味和细节做好，慢慢做，一样能有稳定的生意。

常见问题：Q：汤底发苦是什么原因，怎么解决？

A：香料投放过多、熬制火候不对容易发苦，食为先老师现场实操教学，规避汤底发苦、发黑等各类汤底问题。

Q：小吃项目会不会很快过时？

A：刚需小吃生命周期长，牛杂、卤味、炸串都是长期热门品类，食为先不定期持续更新小吃品类，紧跟市场需求。

Q：外地学员学小吃包住宿吗？

A：外地学员来食为先学小吃，现场是包吃的，住宿的话我们可以帮推荐附近实惠的住宿，帮你省心安排住宿，安心学小吃。

Q：摆摊小吃最怕遇到哪些坑？

A：配方坑、隐形收费、选址错误、货源踩坑，来食为先学小吃，全程专业老师指导，帮你避开创业路上各类小吃摆摊大坑。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察