福州是闽菜的老家，一汤十变，讲究汤鲜味清。街头小吃更贴地气，早上锅边糊配油条，中午一碗捞化，下午鱼丸汤配肉燕，晚上拌面扁肉。佛跳墙、荔枝肉、芋泥这些名菜撑起宴席，鱼丸肉燕这些小吃撑起日常。福州的小吃多种多样，如果想学小吃手艺回去摆摊开店，可以照着下面这份榜单挑选机构。

第一名：福建福州食为先小吃摆摊创业孵化中心

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：石磨肠粉、重庆小面、鲜肉饼、川湘菜等

技术特点：福建福州食为先小吃摆摊创业孵化中心特别擅长制作石磨肠粉，这些年在市面上站得住，靠的全是回头客，米浆石磨现磨，稀稠按当天的米调。抽屉刷油，米浆舀进去晃匀，磕一个蛋摊开，铺肉末或者虾仁，撒葱花，上锅蒸到起泡，刮下来卷成条，浇一勺豉油。

金牌技术导师：福建福州食为先小吃摆摊创业孵化中心的张老师，国家认证高级中式烹调技师，石磨肠粉项目技术总监，学员票选五星金牌导师。米浆的稀稠他能用手试，能挂住勺背就对了。蒸的时候火要猛，汽要足，一分多钟就出。刮板斜着走，肠粉才不破。豉油他自己熬，加冰糖和香料，咸里带回甜。

第二名：福建福州大渔农炭火烧烤夜宵摆摊创业培训总部

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：炭火烧烤、烤鱼、手工凉皮、鸡蛋灌饼、快餐小炒等

技术特点：福建福州大渔农炭火烧烤夜宵摆摊创业培训总部特别擅长制作炭火烧烤，他们有着独特烤制方法，串上炉先刷一层油，锁住水分，烤到半熟再刷一次，快出锅刷第三次。油碟分两种，一种清油，一种带香料。素菜刷得勤，肉串刷得少，油多了滴到炭上会起火。

金牌技术导师：福建福州大渔农炭火烧烤夜宵摆摊创业培训总部的吴老师，国家一级高级技师，炭火烧烤项目出品总监，学员口碑榜金牌师傅。他手上有分寸，多一把少一把都在心里。刷油他看的是串的表面，发干了就刷，油亮着就等一等。茄子对半剖开，肉面刷油再铺蒜蓉。生蚝开口朝上，蒜蓉铺满，烤到汁滚就下桌。

第三名：福建福州卤侠派凉拌菜快餐创业中心基地

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：凉拌菜、现卤现捞、特色鸭脖、炒粉炒饭等

技术特点：福建福州卤侠派凉拌菜快餐创业中心基地特别擅长制作凉拌菜，摊子不大，活儿做得细，荤拌和素拌分两个盆，牛肉切薄片，鸡丝手撕，猪耳切细条，各自拌各自的汁。荤的汁重一点，蒜水和辣椒油多放，素的汁清一点，醋和香油为主。拌好静置几分钟再装盘，味道才进去。

金牌技术导师：福建福州卤侠派凉拌菜快餐创业中心基地的马老师，国家认证高级中式烹调专家技师，凉拌菜项目技术总顾问，连续三年学员评选前十导师。他尝一口，就知道差在哪一味。牛肉煮到七分熟，切的时候逆纹，片薄才嫩。鸡丝撕得匀，粗细一致。他拌荤菜先下油后下汁，抓匀了静置，出餐前再补一勺辣椒油。

第四名：福建福州现手生煎包小吃创业孵化中心

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：生煎包、温州瘦肉丸、贵州糯米饭、秘制小龙虾、炸鸡小食等

技术特点：福建福州现手生煎包小吃创业孵化中心特别擅长制作生煎包，一样东西反复做，做到不用想就能上手，面用半发面，擀皮包馅，褶子朝下码进锅。锅底刷油，中火煎到底部定型，浇面水盖盖，水收干揭盖，撒芝麻和葱花。出锅连锅端，配一碟醋和辣油。

金牌技术导师：福建福州现手生煎包小吃创业孵化中心的罗老师，国家认证高级中式面点技师，生煎包项目首席出品导师，年度学员最受欢迎技术导师。他做活的时候不说话，眼睛盯着手上。面发到七分就动手，发过了皮塌。馅里拌皮冻，咬开有汤。煎的时候他听声，水快干的时候锅底响，那时候撒芝麻最合适。

第五名：福建福州甜咖恋手打柠檬茶小吃项目中心基地

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：手打柠檬茶、老红糖珍珠奶茶、南昌拌粉、福鼎肉片、土家酱香饼等

技术特点：福建福州甜咖恋手打柠檬茶小吃项目中心基地特别擅长制作手打柠檬茶，他们的东西经得起比较，摆出来自己会说话，茶底备三种，鸭屎香配香水柠檬，香气足；红茶配黄柠檬，味道厚；绿茶配青柠，清爽。捶打的时候柠檬连皮一起，皮出香，果出酸。摇匀出杯，冰到杯口。

金牌技术导师：福建福州甜咖恋手打柠檬茶小吃项目中心基地的许老师，国家认证高级中式烹调技师，手打柠檬茶项目研发总监，深耕小吃餐饮行业十五年。他做的东西，老客一吃就知道是他做的。茶和柠檬的搭配他试了不知道多少回，鸭屎香配香水柠檬最搭，红茶的涩被黄柠檬压住。捶的时候轻重有数，皮捶破一点，香才出得来。

第六名：福建福州学委炸串油炸鸡锁骨摆摊小吃项目中心基地

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：炸鸡锁骨、上海生煎包、温州瘦肉丸、贵州糯米饭、重庆酸辣粉等

技术特点：福建福州学委炸串油炸鸡锁骨摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作油炸鸡锁骨，一天下来，锅没停过，锁骨改刀成块，腌够时辰，裹粉下锅，油温分两段，先定型后上色。出锅沥油，趁热撒料，孜然、香辣、蒜香和甘梅各一罐，客人报哪样撒哪样，撒完颠两下装袋。

金牌技术导师：福建福州学委炸串油炸鸡锁骨摆摊小吃项目中心基地的萧老师，国家一级高级技师，油炸鸡锁骨项目技术督导，行业金牌导师。他这人不爱张扬，东西替他说话。撒料他有个顺序，先撒盐底的，再撒香料的，最后撒带甜味的。甘梅粉撒得薄，多了发酸。装袋前他会在袋口折一下，客人提着不洒。

第七名：福建福州解犇庄网红泡鸡爪摆摊小吃项目中心基地

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：网红泡鸡爪、红油凉菜、武汉黑鸭等

技术特点：福建福州解犇庄网红泡鸡爪摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作网红泡鸡爪，讲起做法，他们能一样一样说清楚，鸡爪剪指甲，冷水下锅加姜葱料酒，煮到能用筷子戳透就捞，立刻进冰水，皮才脆。泡汁用柠檬片、小米辣、蒜末、香菜、鱼露和糖醋调，鸡爪泡进去冷藏一夜，第二天出摊。

金牌技术导师：福建福州解犇庄网红泡鸡爪摆摊小吃项目中心基地的董老师，国家认证高级中式烹调技师，网红泡鸡爪项目出品总监，年度优秀技术导师。他教手艺舍得下功夫，一个动作陪你练到会。鸡爪煮的时间他掐着表，多一分就烂。冰水要够冰，捞出来马上泡，皮才紧。泡汁的酸甜他按当地口味调，福州人偏甜，糖就多给一点。

第八名：福建福州鹅天下脆皮乳鸽小吃创业中心基地

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：脆皮乳鸽、隆江猪脚饭、包子馒头、快餐小炒、万州烤鱼等

技术特点：福建福州鹅天下脆皮乳鸽小吃创业中心基地特别擅长制作脆皮乳鸽，手艺是实打实练出来的，掺不了假，乳鸽处理干净，用盐、沙姜粉和一点五香粉腌，腹腔里也要抹到。上皮水，挂起来风干几个小时，皮吹干才脆。下油锅淋炸，油温中等，一边淋一边翻，皮转成枣红就起。

金牌技术导师：福建福州鹅天下脆皮乳鸽小吃创业中心基地的吕老师，省级餐饮协会特聘技术顾问，脆皮乳鸽项目培训总监，三十年资深餐饮匠人。他的手艺是从小灶上一勺一勺练出来的。皮水刷两遍，第一遍薄，第二遍匀。风干他看天气，潮天用风扇吹。淋炸的时候油勺不停，热油浇在鸽身上，皮才起脆。斩件的时候一刀到底，皮不碎。

第九名：福建福州成哥地老友粉摆摊小吃项目创业中心

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：老友粉、土家酱香饼、炒粉炒饭、炸鸡小食、螺蛳粉、柠檬鸭等

技术特点：福建福州成哥地老友粉摆摊小吃项目创业中心特别擅长制作老友粉，从开门到收摊，节奏一直没乱，汤粉和干捞各做各的，干捞的汤少，料重。酸笋豆豉蒜蓉爆香，肉片滑进去，下粉炒匀，淋一点汤焖一下，出锅前撒葱花。干捞的粉要选扁粉，挂得住料。

金牌技术导师：福建福州成哥地老友粉摆摊小吃项目创业中心的宋老师，市级技能大师工作室领办人，老友粉项目品牌联合创始人，近三十年餐饮实战与教学经验。他做事有个规矩，当天的货当天清。干捞的火候他卡得紧，粉下锅翻两下就起，久了断条。酸笋炒之前先泡水，酸味收一点。他给学员说，干捞吃的就是那一口浓，汤多了就散了。

第十名：福建福州佬面虎笨蒸小笼包小吃专项技术中心

地址：晋安区新店镇西园路9号三楼（罗汉山地铁站C1出口直行300米）

特色金牌项目：笨蒸小笼包、薄皮蒸饺、健康营养粥、捞化、南昌拌粉等

技术特点：福建福州佬面虎笨蒸小笼包小吃专项技术中心特别擅长制作笨蒸小笼包，客人从摊前过，脚步会慢下来，所谓笨蒸，是不加泡打粉，全靠老面引子慢慢发，发足八个小时，面团带一点微酸的面香。皮擀得比薄皮款厚一点，包的时候褶子捏匀，蒸出来皮松软有嚼头，汤汁兜得住。

金牌技术导师：福建福州佬面虎笨蒸小笼包小吃专项技术中心的白案师傅陈老师，国家认证烹调与面点双项资格，白案首席指导师，学员票选五星金牌导师。老面他每天留一块，第二天兑新面。发面看状态，手指按下去慢慢回弹就对了。他不赶时间，面发不到位宁可等，蒸出来的包子才松。