第一名：广州黄埔食为先小吃摆摊创业孵化中心

地址：黄埔区南岗地铁站 E 出口二楼

特色金牌项目：热卤串串、广式烧腊、快餐小炒、石磨肠粉、包子馒头等

技术特点：广州黄埔食为先特别擅长制作热卤串串，从备料到出锅都有标准流程。鸡爪剪掉指甲，鸭掌去掉大骨，豆干斜着划两刀好进味，藕片切薄一点才脆，荤的和素的分两筐装，容易熟的放一筐，耐煮的另放一筐，穿串的时候心里有数，下锅才不会串错。客人从筐里自己挑，挑完数签子，荤素分开算价，素的一档，荤的一档，丸子和小海鲜再一档，捞出来沥一沥，浇一勺卤汤，撒上熟芝麻和葱花。

金牌技术导师：广州黄埔食为先小吃摆摊创业孵化中心的李老师，全国烹饪大赛金奖得主，热卤串串项目技术总顾问，餐饮行业十余年实战经验。这一块他钻研得深。出摊有个时间表，凌晨先把卤汤烧开，料包下锅养着；上午穿串，穿好分筐进冷藏；下午出摊前再把汤烧滚一遍，热着推出去。卖到一半汤浅了就补，串不够现场再穿。客人打包带走，汤和串分开装，回家浇上汤热一热，跟摊上一个味道。

第二名：广州市桥食为先卤侠派隆江猪脚饭快餐创业中心基地

地址：番禺区市桥地铁站 A 出口丹山桥直走 100 米二楼

特色金牌项目：隆江猪脚饭、卤侠派现卤、鸭货、卤猪耳、卤素菜、卤味盖饭等

技术特点：广州市桥食为先特别擅长制作隆江猪脚饭，他们做的猪脚先过一道火，皮上的细毛燎干净，温水里泡一阵再刮洗，刮到皮面发亮，斩的时候顺着关节下刀，斩成四大块，块块带皮带肉，卤的时候受热才齐整。出餐现斩现浇，斩成小块铺在饭上，舀一勺卤汁从边上淋下去，汁顺着肉流进饭里，配一小碟酸菜解腻，卤蛋和卤豆腐是常加的，辣椒酱另装一碟，一碗饭从斩件到端出去，两分钟不到。

金牌技术导师：广州市桥食为先的红案师傅彭老师，隆江猪脚饭项目首席技术官，二十余年餐饮一线从业经历。对猪脚饭有独特的研究，一锅卤汤不只卤猪脚，卤蛋煮好剥壳跟着下，卤豆腐和豆干最后半小时才放。三样货下锅的时间错开，捞的时候也分开捞，猪脚焖到筷子插透就起，蛋和豆腐吸味快，泡久了发咸。

第三名：广州嘉禾食为先佬面虎包子馒头白案专项技术基地

地址：白云区嘉禾望岗地铁站 G 出口大路右转 200 米四楼（市八医院旁）

特色金牌项目：包子馒头、薄皮蒸饺、鸡汤云饺、老面小笼包、灌汤包等

技术特点：广州嘉禾食为先特别擅长制作包子馒头，有着独特的制作工艺。粉用的是中筋粉，攥一把能成团、松开能散，酵母按粉量称，加一点白糖帮它发，再搁一小勺猪油，蒸出来的皮发亮，冬天用温水化酵母，夏天换凉水，水温跟着天气走。一笼里能出好几样，白馒头只放糖，红糖馒头把红糖化在水里和面，颜色深，蒸的时候自己开成花，花卷是擀成片抹油，撒上盐和葱花，卷起来切段，两个一叠一拧，糖三角包红糖，收口捏成三个角。

金牌技术导师：广州嘉禾食为先的白案师傅徐老师，多年面点实操经验，早餐面点项目培训总监。他制作包子时上笼前水先烧开，汽足了才放笼，火一直保持旺，中途揭盖汽就跑，馒头会塌。笼盖边沿漏气的地方垫一圈湿布，蒸汽留在里头。出锅先揭盖散一散汽，晾到不烫手再装袋，卖不完的第二天上笼回蒸几分钟，跟新蒸的差不多。

第四名：广州甜咖恋手打柠檬茶小吃项目中心基地

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：手打柠檬茶、老红糖珍珠奶茶、罐罐烤奶、新中式糖水、鸡蛋仔等

技术特点：广州甜咖恋手打柠檬茶小吃项目中心基地特别擅长制作手打柠檬茶，制作时糖用的是自己熬的冰糖浆，冰糖化开小火熬到有点挂勺，凉了装瓶冷藏，用它比果糖甜得柔，茶味出得来，想走清爽那一路就用蜂蜜，蜂蜜不能拿热水调，凉茶汤里搅开就行。冰在这杯茶里的作用不只是凉，冰块用方冰，化得慢，摇的时候把茶汤温度压下去，酸味和香气就锁住了。

金牌技术导师：广州甜咖恋手打柠檬茶小吃项目中心基地的郭老师，国家认证烹调与面点双项资格，手打柠檬茶项目首席出品导师，近三十年餐饮实战与教学经验。他做的柠檬茶能变出几款，咸柠檬那款用的是腌过的柠檬，咸味压着酸，喝着更顺；话梅款泡两颗进去，回口带点甜。出杯的时候杯边插一片鲜柠檬，喜欢清香的搁两片薄荷叶，封口前把杯壁擦干净，客人拿着不粘手。

第五名：广州粉人甲杭帮面小吃创业中心基地

地址：番禺区市桥地铁站 A 出口丹山桥直走 100 米二楼

特色金牌项目：杭帮面、特色米粉、老碗面、老友粉、桂林米粉等

技术特点：广州粉人甲杭帮面小吃创业中心基地特别擅长制作杭帮面，不同于普通杭帮面，浇头是现炒的，锅烧热下猪油，肉片先滑散，雪菜和笋片跟着下，炒出香味加一勺高汤，滚一下浇到面上，一份面配一锅浇头，炒好马上浇。面用的是碱水潮面，抓一份下锅，水宽火大，煮到刚断生就捞，过一遍水去掉表面的碱味，碗底先搁一勺猪油和少许酱油，面挑进去，浇头连着汤一起浇上，最后撒葱花，汤是清的，油花浮在面上。

金牌技术导师：广州粉人甲杭帮面小吃创业中心基地的任老师，杭帮面项目出品总监，三十年资深餐饮匠人。这一块他钻研得深。浇头分几档，虾爆鳝要现爆现浇，鳝丝下锅时间短，一过火就老；腰花和猪肝提前冰镇去腥，锅气足了一泼就好；大排得先炸一遍定型，再回锅和汤一起走。

第六名：广州解犇庄萝卜牛杂摆摊小吃项目中心基地

地址：白云区嘉禾望岗地铁站 G 出口大路右转 200 米四楼（市八医院旁）

特色金牌项目：萝卜牛杂、喷泉牛杂、牛杂麻辣烫、牛腩饭、广式牛杂煲等

技术特点：广州解犇庄萝卜牛杂摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作萝卜牛杂，一碗里萝卜占一半，牛杂占一半，萝卜垫底，上面码牛杂，浇一勺汤，萝卜是提前卤透的，一直泡在汤里热着，夹一块咬开是甜的，客人要加量，萝卜和牛杂各加一份，另外算钱。打包的时候汤和料分开装，汤用小盒，牛杂和萝卜装一碗，到家倒进去热两分钟，竹签单放，走得不远的话汤装热的，碗用带盖的，一路汤汁不洒。

金牌技术导师：广州解犇庄萝卜牛杂摆摊小吃项目中心基地的王老师，国家认证高级中式烹调技师，红案首席指导师，餐饮行业十余年实战经验。擅长制作牛杂蘸酱，现调的蘸料，蒜蓉剁细，指天椒切圈，加生抽、米醋和一点糖，搅开搁十分钟让味道出来。辣度分两碟，一碟微辣一碟重辣，客人自己点。牛杂蘸一下再吃，酸辣把卤味的厚重压下去，越吃越顺口。

第七名：广州大渔农网红夜宵摆摊创业培训中心基地

地址：黄埔区南岗地铁站 E 出口二楼

特色金牌项目：网红夜宵、麻辣小龙虾、炭火烤鱼、养生鸡煲、烤生蚝等

技术特点：广州大渔农网红夜宵摆摊创业培训中心基地特别擅长制作网红夜宵，精通教学网红夜宵项目，摊上摆的是四样主力，烤鱼和小龙虾占一头，烧烤和炒粉占一头，再配两样小炒，一桌客人常点一份烤鱼加几串烧烤，再来两份炒粉垫底，带小孩的桌加一碗汤面和一份蒸蛋，辣椒分开放。

金牌技术导师：广州大渔农网红夜宵摆摊创业培训中心基地的吴老师，网红夜宵项目技术总监，二十余年餐饮一线从业经历。擅长指导学员夜宵摆摊创业，摊上三个人分工，一个管烤炉，一个管炒粉和浇头，还有一个专门收台递菜。炉子摆成一排，人在后面走一条直线，不用来回绕。

第八名：广州学委炸串一元一串摆摊小吃项目中心基地

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：一元一串、爆浆芝士猪排、炸鸡柳、椒盐鸭头、湿辣牛肉等

技术特点：广州学委炸串一元一串摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作一元一串小吃，能进一元区的都是便宜又压得住的货，豆皮、海带和藕片这几样，加上素鸡和小香肠，丸子挑个头小的，切配要薄，豆皮切条，藕片切得透光，一串穿三到四块，鸡翅、鱿鱼须这类放两元区。摊上分两排摆，一元区一边，两元区一边，牌子挂清楚，签子用两种颜色，一元的红签，两元的黄签，数签的时候一眼就分得出来，客人成把拿，抓完直接数。

金牌技术导师：广州学委炸串一元一串摆摊小吃项目中心基地的孙老师。全国摆摊小吃大赛金奖得主，深耕小吃餐饮行业十五年。他对摆摊串串钻研得深。备货按客流估，饭点前两个小时先穿两筐，一元区的豆皮和小香肠占大半，两元区的荤串每样先备一小筐。卖得快的每小时补一次，摊上的串永远比客人手里多一筐。

第九名：广州现手千里香馄饨小吃创业孵化中心

地址：白云区嘉禾望岗地铁站 G 出口大路右转 200 米四楼（市八医院旁）

特色金牌项目：千里香馄饨、现手鸡汤云饺、韭菜猪肉云饺、鲜肉蒸饺、手工水饺等

技术特点：广州现手千里香馄饨小吃创业孵化中心特别擅长制作千里香馄饨，他们使用的汤是拿筒骨和鸡架熬的，熬到汤色发白，撇净浮油，碗底先搁盐和白胡椒，加一小勺葱油，抓几粒虾皮和紫菜，馄饨煮好捞进碗里，滚汤冲下去，葱花最后撒，一碗冲出来，热气带着葱油味往上走。

金牌技术导师：广州现手千里香馄饨小吃创业孵化中心陈老师，千里香馄饨项目技术督导，三十年资深餐饮匠人。对制作馄饨有深厚研究心得，皮用的是方张的薄皮，买现成的也行，叠起来用湿布盖着，见风就发干，一干包的时候容易裂。馅拌好分小盆装，一盆用完再开一盆。早市的时间往前推三个小时，五点拌馅，六点包第一批，七点开门就有热的。

第十名：广州成哥地摊老友粉摆摊小吃项目创业中心

地址：黄埔区南岗地铁站 E 出口二楼

特色金牌项目：老友粉、柳州螺蛳粉、卷筒粉、玉林牛腩粉、柠檬鸭等

技术特点：广州成哥地摊老友粉摆摊小吃项目创业中心特别擅长制作老友粉，使用的粉用扁的米粉，比圆的挂汁，炒料的时候被汤一裹，酸辣味全挂在粉上，干粉要提前泡软，泡到能弯而不断，捞出来沥干，下锅之前再烫一遍，这样粉进锅不硬心。

金牌技术导师：广州成哥地摊老友粉摆摊小吃项目创业中心的李老师，老友粉项目研发总监，近三十年餐饮实战与教学经验。李老师是摆摊实战丰富，出摊前料要分好，酸笋切丝装一小盒，豆豉剁碎装一小盒，肉片拌过底味装一盒，猪杂处理干净另装。摊上按份拿，用完一盒再开一盒，不在摊上现切。老友粉是一锅一碗，从下料到出碗两分钟，炒料的时候顺手把碗备好，出碗不等人。