第一名：广州花都食为先小吃摆摊开店创业中心

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：石磨肠粉、牛肉粉、包子馒头、原味汤粉、重庆小面

技术特点：广州花都食为先特别擅长制作石磨肠粉，米泡透了才上磨，石磨转速慢，磨出来的浆不发热，米香留得住，磨好按水米比例调，稀了不成形，稠了发硬，调好静置一阵才用，蒸出来薄而透，卷起来不裂。肠粉的味道一半在酱油上，酱汁是熬的，生抽打底，加香菇、冰糖和几样配料小火慢熬，熬到挂住勺，咸里带回甜，淋在粉上不冲，衬得住米香。

金牌技术导师：广州花都食为先白案师傅谢开俊老师，研究做石磨肠粉十多年，被学员评为5星金牌导师。一勺浆舀多少，倒进盘里怎么晃匀，厚薄差一点口感就两样，他站在蒸柜前一遍遍讲。粉皮鼓起大泡就算熟，过了这个点就发硬，刮板下去卷起来不破不粘。

第二名：广州花都鹅天下烧腊技术培训中心

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：广式烧腊、广式烧鸭、叉烧、烧鹅、白切鸡

技术特点：广州花都鹅天下烧腊技术培训中心擅长制作广式烧腊，皮脆不脆全看上皮水这一道，糖水和醋按比例调，淋匀挂满，挂起来吹干，吹到表皮摸着发涩才进炉，炉温分两段，先高后低，油一滴滴往下淌，皮色转成枣红就出炉。鹅是挑过的，品种、重量、肥瘦都卡着来，太肥油厚，太瘦皮塌，按炉子大小配重量，一批进去受热均匀，出炉的成色才齐整。

金牌技术导师：广州花都广州花都鹅天下烧腊技术培训中心的林老师，做烧腊多年，广式烧鹅烧鸭是他的主攻。腌料是他自己配的，五香盐先抹进腔里，酱料、葱姜和香料一并填进去，封口腌够时间才上皮水。烤的时候他盯的是炉里的烟色和油滴的动静，到什么状态该转炉，讲得出来。斩件怎么落刀，配什么酱，也一并教到位。。

第三名：广州花都甜咖恋老红糖珍珠奶茶创业孵化中心

特色金牌项目：老红糖珍珠鲜奶茶、柠檬茶、柠檬养乐多、暖冬热饮。

技术特点：广州花都甜咖恋老红糖珍珠奶茶创业孵化中心擅长制作老红糖珍珠鲜奶茶。做好的奶茶糖浆先挂壁，顺着杯壁流下来留一道道虎纹，鲜奶沿着杯边缓缓倒进去，红白两层分明，端在手里看得见分界，喝前搅一搅，颜色慢慢晕开。鲜奶冷链送来，开封之后当天用完，温度卡在冷藏那一档，珍珠煮好泡进糖浆里保温，隔一阵搅一次，颗颗分开不粘连

金牌技术导师：广州花都甜咖恋老红糖珍珠奶茶创业孵化中心的黄老师，做老红糖珍珠奶茶多年，主攻老红糖珍珠奶茶，还获得过奶茶评比大赛优秀奖。茶底怎么拼、浓度标定到多少，加上台位实操和过关标准，全套讲到细节。

第四名：广州花都学委炸串摆摊创业培训基地

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：炸鸡锁骨、鸡蛋汉堡、油炸串串、炸鱿鱼、街头牛排

技术特点：广州花都学委炸串摆摊创业培训基地擅长制作炸鸡锁骨，原材料都是料挑过的，单块重量卡在一个区间，太小的肉薄炸出来柴，太大的骨头边不容易熟，带肉率也有要求，冻品到货按标准解冻，解冻透了才进腌料。腌料当天配当天用，按比例抓拌上劲，拌好进冷藏，腌够时间才下锅，味道走到骨头边，腌好的按份分装，出摊时一份一份拿，不用现称。

金牌技术导师：广州花都学委炸串摆摊创业培训基地的汪老师，做油炸类多年，炸鸡锁骨是他的主攻。裹粉这一关他盯得紧，湿粉裹匀再进干粉，按压出鳞片，抖掉浮粉之后还要静置一会儿让粉返潮，这样下锅才不掉渣。油温什么时候回升、什么时候翻面、什么状态捞出，他都让学员站在锅边看明白。

第五名：广州花都佬面虎薄皮蒸饺白案摆摊小吃培训中心

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：薄皮蒸饺、小笼包、酱香饼、手工凉皮、千里香混沌

技术特点：广州花都佬面虎薄皮蒸饺白案摆摊小吃培训中心擅长制作佬面虎笨蒸小笼包，肉馅很有讲究，猪皮焯过水刮净油，切细上小火熬，熬到汤汁浓稠能挂勺，滤掉渣子放凉进冰箱，凝成冻再切丁拌进馅里，上笼受热化成汤，咬开先出汁。

金牌技术导师：广州花都佬面虎薄皮蒸饺白案摆摊小吃培训中心的王老师，做白案多年，薄皮蒸饺和小笼包是他的主攻。面团分三种，冷水面的筋道、温水面的软和、半烫面的绵柔，各用在什么品种上，他讲得清楚。摆摊卖什么他也带着排，蒸饺配小笼包，再加一锅汤或者粥，一个档口几样怎么搭，算给学员听。跟着他学完，回去摆摊知道该上哪些品。

第六名：广州花都二月鲜果茶创业孵化中心

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：二月鲜奶茶、招牌柠檬茶、奶咖系列、鲜果茶饮、榴莲奶茶系列

技术特点：广州花都二月鲜果茶创业孵化中心擅长制作鲜果茶饮，制作使用的水果当天到当天用，到货先挑熟度，太生的香气不足，太熟的压不住茶味，切配按杯量走，切好泡一下淡盐水防氧化，放够时间没用完就换新的，果肉给得实在，一杯喝到底还有果粒。果茶跟着季节换，夏天西瓜、芒果上得勤，入秋换梨和橙子，糖度跟着水果熟度调。

金牌技术导师：广州花都二月鲜果茶创业孵化中心的林老师，在饮品这行泡了这些年，手上最熟的是鲜果这一路。一杯果茶怎么分层，果肉沉在底下，茶汤压在中段，冰浮在上头，喝前摇一摇味道才合到一块儿，这里面有他的门道。开店要置什么设备、原料从哪几家拿、哪家的货稳，他把这张清单直接交到学员手上。学完手里有清单，回去照着置办就行。

第七名：广州花都卤侠派现卤现捞卤菜技术培训中心

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：网红炸卤、卤味快餐、现卤现捞、卤味串串、卤小龙虾

技术特点：广州花都卤侠派现卤现捞卤菜技术培训中心擅长制作卤味快餐，一份饭怎么搭有固定路数，主荤切几片、素菜配几样、米饭给多少按份定好，最后添一勺卤汁浇上去，想吃得丰富再加个卤蛋或豆干，一人一份够饱。卤货提前卤好，开餐前切配分装到位，米饭在保温锅里等着，客人点单，装饭码菜浇上卤汁，几十秒一份就递出去。

金牌技术导师：广州花都卤侠派现卤现捞卤菜技术培训中心的李老师，正经科班出身、有国家职业资格证书的老师傅。做卤味十多年，他带教是分阶段的，先认料，再练刀工，然后才进卤锅，最后学怎么摆出去卖，一段一段过关。生熟怎么分开、卤好的货在什么温度下存放多久，这些规矩他卡得严，也正因为卡得严，学员回去创业很少出问题。

第八名：广州花都现手鸡汤云饺创业孵化基地

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：鸡汤馄饨、鸡汤云饺、馄饨面、特色粉面、营养蒸饭

技术特点：广州花都现手鸡汤云饺技术培训中心擅长制作鸡汤馄饨，皮和馅的比例是反复试出来的，馅多了煮破，馅少了吃不出内容，皮是方张的，薄而韧，包的时候四角一收就成型，收口还能捏出一道褶，一斤皮出多少个按这个数备料。煮的时候水宽火旺，下锅用勺推散，各走各的不粘连，水开点凉水，点过几滚，馄饨浮起来皮变透就捞，捞出来直接进调好底的碗，浇上滚烫的鸡汤，皮不坨，馅还烫。

金牌技术导师：广州花都现手鸡汤云饺技术培训中心总部的覃老师，这些年一直在汤桶边打转，云饺和馄饨这一路他走得最久。一碗汤的味道先在碗底定下来，盐、酱油、猪油和胡椒各下多少，他让学员自己舀着试，试到舌头能分辨为止。汤是早上现吊的，卖到中途续一桶，续的还是同一锅底子，味道不掉下来。

第九名：广州花都早哈哈早餐包点培训中心

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：包子馒头、石磨肠粉、油条麻圆、健康营养粥、广式包点

技术特点：广州花都早哈哈早餐包点培训中心擅长制作油条麻圆，油条的面是折叠着揣的，揣匀摊平盖上布醒够时间，天冷多醒一阵，下锅前切条，两两叠在一起，筷子中间压一道，拉长了顺着锅边滑进去，油温够高，一下锅就浮起来，翻着炸到金黄。麻圆讲究空心，糯米团包上豆沙，滚一圈芝麻按实，冷油下锅，火慢慢升，一边炸一边用漏勺压着滚，团子一点点鼓起来，外壳撑薄就成了空心的，捞出来沥油，芝麻不掉，放一阵也不塌。

金牌技术导师：广州花都早哈哈早餐包点培训中心的谢老师，白案这行他守了十多年，面怎么发起来是他花心思最多的地方。包子靠酵母和老面慢慢发，油条靠泡打粉遇热顶开，麻圆靠糯米团里的水汽撑出空心，三种路子他都能讲出道理，也让学员把三种面团摆在一块儿看差别。

第十名：广州花都大渔农夜宵排档创业基地

地址：花都区布心市场二楼（广州北地铁站A出口500米）

特色金牌项目：养生鸡煲、小龙虾、炭烤牛蛙、纸上烤鱼、渔夫烤鱼

技术特点：广州花都大渔农夜宵排档创业基地擅长制作养生鸡煲，制作鸡煲时锅底那几味药材跟着季节换，天冷放党参、黄芪这一类温补的，天热换成清润的玉竹和沙参，红枣枸杞垫底提甜，药材什么时候下锅也有讲究，早了发苦，晚了出不来味。鸡是斩件生炒的，锅里煸到皮收紧再添水，炖出来的肉紧实，汤也浓，火候到点揭盖，汤色奶白。

金牌技术导师：广州花都大渔农夜宵排档创业基地的汪老师，做夜宵项目十多年，特别是精通鸡煲和烤鱼这两样。鸡煲蘸料是他自己调的，沙姜剁细，姜葱切末，烧热的油往上一激，香气一下就冲出来，配什么肉用什么碟，他分得细。桌上那锅怎么煮也有顺序，先喝汤，再吃肉，最后下菜，火候跟着一巡一巡往下走，汤少了续的还是原汤。