第一名：惠州惠环食为先小吃培训创业孵化中心

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：特色黑鸭、土家酱香饼、绝味鸭脖、手打柠檬茶、重庆酸辣粉

技术特点：惠州惠环食为先特别擅长制作特色黑鸭，有独特的制作方法，鸭货到手先分拣，脖子、翅尖和鸭掌分批摆开，锁骨另放一堆，长短不一样的挑出来单独处理，焯水时下姜片和一点白酒，血沫撇干净，捞出来用清水冲一遍，杂毛和细绒这时候一根根拣掉，卤出来才干净。黑鸭锅里还能下素菜，藕片切厚一点，豆干划两刀，腐竹提前泡软，跟着鸭货一起卤，素菜熟得快，比鸭货晚放、早捞，捞出来颜色跟鸭货一个样，摆在一起卖。

金牌技术导师：惠州惠环食为先红案师傅叶刘老师，国家认证高级中式烹调专家技师，黑鸭项目红案首席指导师，年度学员最受欢迎技术导师。他制作黑鸭的香料包里以辣椒花椒当主力，配八角桂皮香叶，再加甘草和罗汉果把辣味柔化一点，冰糖上色，一锅汤养着，天天续。卖法有好几种，整只按只卖，切块按斤称，鸭脖鸭翅拆散过秤，切好装盒进冷藏，冷着吃更有嚼头。

第二名：惠州惠阳食为先卤侠派卤味快餐创业基地

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：卤味快餐、现卤现捞、广式牛杂、飘香卤菜、卤甲鱼

技术特点：惠州惠阳食为先特别擅长制作卤味快餐，讲究都落在细节上。一份怎么搭有档位之分，一荤一素是最常点的，两荤一素给饭量大的客人，三荤往上配两样素菜压一压，米饭管够，卤蛋和豆干算加菜，加一样收一样的钱。米饭是另一样要紧的，选新米，水量比家常饭少一点，煮出来粒粒立着，浇上卤汁也不塌，卤汁单盛一小壶，客人自己淋，要泡饭的多来两勺，只蘸一下的少来一点，汁和饭分开走。

金牌技术导师：惠州惠阳食为先红案师傅吴涛老师，国家认证高级中式烹调专家技师，技术督导，深耕小吃餐饮行业十五年。这些小处他最较真。卤好的货切件讲究厚薄，牛肚切薄片，豆干切厚条，码盘的时候素菜垫底，荤的摆在上头，看着就有分量。配一碗紫菜蛋花汤，汤里只放一点盐和香油，喝下去正好解卤味的咸。打菜的顺序他也定得明白，汁浇在饭上，菜码在边上，端出去不塌。

第三名：惠州甜咖恋港式轻食沙拉小吃项目创业基地

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：轻食沙拉、港式甜品、珍珠奶茶、大桶糖水、柠檬茶

技术特点：惠州甜咖恋轻食沙拉小吃项目创业基地特别擅长制作轻食沙拉，细节上很有讲究。生菜和苦菊先泡冰水，泡到叶子挺起来，捞出来进甩菜器把水甩干，水带得少，酱才挂得住，菜不提前切好摆着，拌之前现切，紫甘蓝切细丝，跟生菜的口感错开。

金牌技术导师：惠州甜咖恋轻食沙拉小吃项目创业基地的李老师，国家一级高级技师，研发总监，二十余年餐饮一线从业经历。他做这行有自己的章法。酱汁都是自己调的，油醋汁按三份油一份醋，加一勺蜂蜜和一点黑胡椒摇匀；酸奶酱拿稠酸奶打底，拌进柠檬汁和香草。肉的处理他也上心，鸡胸提前用盐水和黑胡椒腌过再煎，切开是白的还带着汁，溏心蛋煮到六分半，蛋黄刚好流心。

第四名:惠州现手重庆小面小吃创业孵化基地

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：重庆小面、潮汕牛肉粉、千里香馄饨、鸡汤云饺、广式牛杂

技术特点：惠州现手重庆小面小吃创业孵化基地特别擅长制作重庆小面，每一步都有讲究。打碗是头一道，碗里先下猪油，酱油和醋跟着，蒜水姜水各一勺，油辣子按客人报的辣度放，花椒面最后撒，芽菜和葱花垫在碗底，料打好了，面一挑进来，香味就上来了。面用的是碱水面，新鲜的更好，当天做当天用，锅里的水要宽，水开了下面，用长筷子挑散，滚起来点一次凉水，再滚就捞，煮到刚断生，面条有嚼劲，泡在碗里也不会很快发软。

金牌技术导师：惠州现手重庆小面小吃创业孵化基地的陈老师，国家认证烹调与面点双项资格，技术总顾问，近三十年餐饮实战与教学经验。这一块他钻研得深。浇头备三样，豌豆煮到起沙，杂酱炒香收干，牛肉卤透切片，客人点什么浇什么，一碗面就有了不同的名字。面还分干馏和汤面，干馏不掺汤，调料全裹在面上，汤面另浇一勺骨头汤，两种吃法各有各的客。

第五名：惠州大渔农特色纸包鱼小吃餐饮创业中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：特色纸包鱼、香辣小龙虾、炒粉炒饭、重庆小面、脆皮烤鱼

技术特点：惠州大渔农特色纸包鱼小吃餐饮创业中心特别擅长制作特色纸包鱼，细节上很有讲究。鱼处理好先腌一会儿，再铺到烤鱼纸上，底下垫洋葱、芹菜和蒜瓣，汤汁和配菜一起裹进去，四边折起来压紧，封口封严，汤汁都留在纸里，包好放上铁板，靠水汽循环把鱼焖熟，中间不用翻面。上桌连着纸一起端，到了客人面前剪开一个口子，热气一下窜出来，剪开之前先浇一勺热油，把泡椒和豆瓣的香味顶上来，再撒葱花和香菜，鱼肉全程在自己的汤里焖着，出纸就是刚好的状态。

金牌技术导师：惠州大渔农特色纸包鱼小吃餐饮创业中心的郭老师，餐饮业高级职业经理人，纸包鱼项目首席出品导师，三十年资深餐饮匠人。手法上有一套。鱼是活水缸里现挑现杀，看鳃红不红、眼睛清不清，个头卡在两斤上下，太大了纸里焖不透。味型走几路，香辣和蒜香点得最多，泡椒那股酸香另算一款。底下那层配菜他也摆得讲究，豆芽、藕片、宽粉铺在鱼下面，吸饱汤汁比鱼还抢手。

第六名：惠州佬面虎包子馒头早餐创业技术总部

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：包子馒头、笨蒸小笼包、薄皮蒸饺、杂粮煎饼、油条麻圆

技术特点：惠州佬面虎包子馒头早餐创业技术总部特别擅长制作包子馒头，馅是分两步拌的，肉馅先加姜水搅上劲，盐和生抽这时下，菜剁好之后用油拌过一遍再合进去，油裹住菜，水分留在馅里，顺序换了，馅里会汪出一层汤，皮一泡就软。蒸饺捏的是柳叶形或者月牙形，褶子从一头捏到另一头，中间捏紧，两头收口，一笼摆下来褶子朝向一致，看着齐整，皮擀得薄，捏的时候手要轻，褶子压得实了，蒸出来那一道会硬。

金牌技术导师：惠州佬面虎包子馒头早餐创业技术总部的白案师傅吴老师，国家认证高级中式面点技师，早餐面点项目品牌联合创始人，餐饮行业十余年实战经验。做这行他有自己的章法。笼屉的摆法分区域，一笼里花卷放一边，馒头放一边，肉包单独一屉，蒸的时候卖得快的先上。面团也留面头，每天留一块当引子，第二天兑进新面里，发出来的馒头带一股老面的面香。

第七名:惠州学委炸串锡纸烧烤摆摊实训创业中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：锡纸烧烤、铁板鱿鱼、油炸串串、炭火烧烤、炒粉炒饭

技术特点：惠州学委炸串锡纸烧烤摆摊实训创业中心特别擅长制作锡纸烧烤，做工上很讲究。蒜蓉分两次用，一半下锅小火炒香，炒到微黄盛出来，另一半生的直接拌进去，一熟一生兑在一起，香味有前有后，调的时候加蚝油、生抽和一点糖，小米辣按客人要的辣度切进去。锡纸盒折起来，底下先垫一层粉丝或者金针菇，食材码上去，蒜蓉酱铺满，汤汁浇到食材的三分之一，折边压紧，放炭火上烤，看着锡纸鼓起来、汤汁冒泡，就是熟了，端上桌剪开一个角，撒把葱花。

金牌技术导师：惠州学委炸串锡纸烧烤摆摊实训创业中心的姜老师，国家认证高级中式烹调专家技师，锡纸烧烤项目技术总监，深耕小吃餐饮行业十五年。这些小地方他都放在心上。花甲提前半天泡在盐水里吐沙，中途换两次水；粉丝泡到软中带一点硬芯，泡透了烤出来就烂；金针菇去根之后顺着纹理手撕开。出摊前锡纸盒折好码齐，一炉架子上能摆几盒心里有数，客人来了直接装料上炉。

第八名:惠州二月鲜基础面包技术培训基地

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：基础面包、化州糖水、大桶糖水、轻食沙拉、手打柠檬茶

技术特点：惠州二月鲜基础面包技术培训基地特别擅长制作基础面包，面团先揉到能拉出薄膜，拉起来透光还撑得住，这时候再加黄油，油加早了出膜慢，面温也要控住，夏天用冰水，揉好的面团摸着是凉的，发出来的味道才正。面团发到什么程度，看状态，发到两倍大，手指沾粉戳一个洞，洞口慢慢回一半，就是发到位了，回得太快是没发够，一戳就塌是发过了，分好的剂子要松弛一阵再擀，擀的时候往回缩，就再等几分钟。

金牌技术导师：惠州二月鲜基础面包技术培训基地的肖老师，国家一级高级技师，面包出品总监，二十余年餐饮一线从业经历。这些环节他都放在心上。烤箱提前二十分钟预热，温度到了才进炉，烤到表面转色就盖一层锡纸防焦。出炉那一下要在台面上震两下，热气散出去，面包才立得住。晾到微温再装袋，吃不完的冻起来，吃之前回炉几分钟，跟刚出炉差不了多少。

第九名:惠州成哥地开学花甲粉摆摊小吃技术总部

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：开学花甲粉、老友粉、螺蛳粉、南昌拌粉、土家酱香饼

技术特点：惠州成哥地开学花甲粉摆摊小吃技术总部特别擅长制作开学花甲粉，从选料到出锅都有标准流程，花甲买回来先泡盐水，水里滴几滴香油，泡两三个小时，中途换两次水，沙吐干净了才下锅，挑的时候手一碰就闭壳的留下，张着壳没动静的挑出去。汤是花甲现煮出来的，蒜末和小米辣先炒香，花甲下锅翻两下加汤，汤一开花甲就张口，张口的马上捞出来。

金牌技术导师：惠州成哥地开学花甲粉摆摊小吃技术总部的红案师傅陈老师，国家认证高级中式烹调技师，花甲粉项目首席技术官，近三十年餐饮实战与教学经验。这一块他钻研得深。碗底先铺一层配菜，豆芽、金针菇和娃娃菜垫在下面，花甲和粉丝摆上去，汤一浇，配菜吸味比主食还下饭。

第十名:惠州鹅天下广式烧鸭小吃技术培训中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：广式烧鸭、卤肉、黑鸭卤味、蜜汁紫苏鸭腿、烧鹅

技术特点：惠州鹅天下广式烧鸭小吃技术培训中心特别擅长制作广式烧鸭，工序上有一套独特方法。鸭身从颈部打进气，把皮和肉分离开，烤的时候皮才胀得起来，咬着脆，打好气下沸水烫一遍，皮收紧，再上皮水挂起来吹干，进炉前皮是干爽的。

金牌技术导师：惠州鹅天下广式烧鸭小吃技术培训中心的红案师傅苏老师，中式烹调师考评员，烧鸭项目培训总监，三十年资深餐饮匠人。这些小地方他都放在心上。鸭子出炉先挂起来滴一会儿油再斩，皮才不软。摊上的挂档灯一直亮着，皮一直受着温，卖到下午还有脆劲，凉了回炉烤两分钟又能回来。鸭汁是另熬的，卤水兑上鸭油和一点冰糖，浇在饭上亮亮的，咸香里带点甜。