第一名：惠州惠阳食为先小吃摆摊创业孵化中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：炭烤烧烤、卤味串串、广式牛杂、飘香卤菜、卤甲鱼

技术特点：惠州惠阳食为先特别擅长制作炭烤烧烤，从选料到出锅都有标准流程。竹签提前泡水，泡透了上炉才不糊尖，蔬菜洗过甩干水，带水下炉子容易燎，肉切得厚薄一致，鸡翅从中间划一刀，里面才烤得透。一炉子上分几块地方，难熟的鸡翅和五花放边上慢烤，好熟的豆皮和韭菜搁中间，客人点了先出中间的，高峰期按单子排，一炉同时走几样，谁先熟谁先上。

金牌技术导师：惠州惠阳食为先红案师傅肖亚军老师，餐饮业高级职业经理人，红案首席指导师，餐饮行业十余年实战经验。手上过的活儿都有分寸。素菜是烧烤摊的另一半买卖，茄子对半剖开，肉面划上菱形刀，铺满蒜蓉再上炉；韭菜扎成小捆，翻的时候一提就是一整把；玉米先刷一层油，烤到粒上起小泡，甜味才出来。上菜也有先后，小串先垫上，鸡翅生蚝这类大件慢火跟着走，客人手里一直有东西吃。

第二名：惠州惠环食为先小吃培训创业孵化中心

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：飘香卤菜、热卤串串、绝味鸭脖、手打柠檬茶、重庆酸辣粉

技术特点：惠州惠环食为先特别擅长制作飘香卤菜，有独特的制作方法，卤好的货当天卖，剩下来的进冷藏，第二天回锅先把卤水烧开，货下锅烫热就捞，煮久了肉就散，收档前卤水再烧开一遍，浮油撇掉，第二天接着用。卖法上按斤称，也能拼盘，拼盘多半是两荤配一素，鸭翅搭豆干，猪耳配海带，一盒里两样口感，卤蛋单卖，加一颗算一样。

金牌技术导师：惠州惠环食为先红案师傅郭老师，卤菜出品总监，二十余年餐饮一线从业经历。这些小地方他都放在心上。摊上的托盘是有分格的，荤的放一格，素的放一格，藕片和海带另搁，颜色深的跟浅的分开摆。摆好浇一层薄卤汁，货面润着卖相好，保温灯照着，油光透亮。卤水的颜色靠糖色，白糖下锅炒到枣红兑水，卤出来的货红亮，用老抽上色容易发暗。

第三名：惠州解犇庄喷泉牛杂小吃项目创业基地

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：喷泉牛杂、港式甜品、珍珠奶茶、大桶糖水、柠檬茶

技术特点：惠州解犇庄喷泉牛杂小吃项目创业基地特别擅长制作喷泉牛杂，这套做法是一年年攒下来的。汤靠泵在锅中间循环，一直翻滚，锅底不容易糊，货受热也匀，串挂在汤柱周围，汤从下往上走，油和香料的味道一直往货上扑，泡在里头比静着卤透得快。

金牌技术导师：惠州解犇庄喷泉牛杂小吃项目创业基地的李老师，国家一级高级技师，研发总监，二十余年餐饮一线从业经历。他做这行有自己的章法。酱汁都是自己调的，油醋汁按三份油一份醋，加一勺蜂蜜和一点黑胡椒摇匀；酸奶酱拿稠酸奶打底，拌进柠檬汁和香草。肉的处理他也上心，鸡胸提前用盐水和黑胡椒腌过再煎，切开是白的还带着汁，溏心蛋煮到六分半，蛋黄刚好流心。

第四名:惠州现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：鸡汤云饺、石磨肠粉、千里香馄饨、螺蛳粉、广式牛杂

技术特点：惠州现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地特别擅长制作鸡汤云饺，云饺和竹升面共用一锅汤，客人点云吞面，面另起一锅烫，捞起来先垫在碗底，云饺摆在面上，浇汤，面吸汤快，所以云饺面都是现点现做，端上桌两三分钟内吃最好。一碗下几个云饺有数。

金牌技术导师：惠州现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地的陈老师，省级餐饮协会特聘技术顾问，云饺项目首席技术官，近三十年餐饮实战与教学经验。这些环节他都放在心上。包好的云饺摆进托盘，撒一层薄粉，盖上布进冷藏，当天包当天用。要上冻的话平铺先冻硬再装袋，下锅不用解冻，水开了直接下，浮起来就熟。

第五名：惠州大渔农地摊烤鱼小吃餐饮创业中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：地摊烤鱼、特色纸包鱼、香辣小龙虾、炒粉炒饭、网红炸串

技术特点：惠州大渔农地摊烤鱼小吃餐饮创业中心特别擅长制作地摊烤鱼，出摊前鱼就腌上了，泡在料水里带出去，底料按份分装成小包，配菜切好装袋，摊上只要一口炭炉和几张折叠桌，客人点了鱼，取一包底料炒香，鱼上架烤，几分钟端上桌。

金牌技术导师：惠州大渔农地摊烤鱼小吃餐饮创业中心的郭老师，国家认证烹调与面点双项资格，地摊烤鱼项目技术总顾问，三十年资深餐饮匠人。手法上有一套。摊上一口长条炭炉，鱼架子架在炭面上，底下垫一层铁盘接油，油滴到炭上起不了明火。刮风的天加一块挡风板，炭烧得匀。

第六名：惠州佬面虎拇指生煎包小吃创业技术总部

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：拇指生煎包、包子馒头、笨蒸小笼包、薄皮蒸饺、杂粮煎饼

技术特点：惠州佬面虎拇指生煎包小吃创业技术总部特别擅长制作拇指生煎包，这里的生煎包皮比普通包子小一圈，剂子一颗颗下，擀出来一个巴掌上能放好几个，包的时候馅挑一点点，褶子捏密，一屉的活儿几分钟就完，下锅一锅能摆五六十个，摆满正好一锅出。个头小，一口能整个进嘴，底煎得脆，上面还软，撒上黑白两种芝麻，看着就饱满。

金牌技术导师：惠州佬面虎拇指生煎包小吃创业技术总部的白案师傅徐老师，制作生煎包时馅分次打水，打到发黏再拌进皮冻粒，冷藏半小时定型，包的时候不出汤。个头小，汤汁的比例要卡得准，皮冻多一分咬着冒汁，多两分皮就撑不住。

第七名:惠州学委炸网红炸串摆摊实训创业中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：网红炸串、锡纸烧烤、铁板鱿鱼、油炸串串、炭火烧烤

技术特点：惠州学委炸网红炸串摆摊实训创业中心特别擅长制作网红炸串，有着独特炸串工艺。出餐不用盘，用纸桶或者油纸袋，炸好的串沥过油竖着插进去，签子朝同一个方向，撒料在表面铺满一层，桶口再套一圈油纸边，端在手里像个小花篮，客人拿到手第一件事是拍照。

金牌技术导师：惠州学委炸网红炸串摆摊实训创业中心的苏老师，网红炸串项目研发总监，二十余年餐饮一线从业经历。这一块他钻研得深。客人从冰柜里自己拿串，拿完数签子，单子递到炸锅那边。锅里按耐炸程度分开下，丸子和豆皮先走，青菜豆干后放，一桶串从下锅到装桶两分钟内出。

第八名:惠州二月鲜一元寿司技术培训基地

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：一元寿司、基础面包、化州糖水、大桶糖水、轻食沙拉

技术特点：惠州二月鲜一元寿司技术培训基地特别擅长制作一元寿司，制作寿司的米用的是短粒的寿司米，煮的时候水比平时少一点，出来粒粒分明，寿司醋是米醋加糖和一点盐，趁着饭热淋进去，用饭勺竖着切拌，一边拌一边扇风，凉到温热不烫手再用。卷帘上铺海苔，饭铺平留出一道边，料摆在中间，卷的时候手往前推、两头往回收，卷紧按实，切之前刀沾一下水，一刀到底，不来回拉，切面平了，摆进盒子里才好看。

金牌技术导师：惠州二月鲜一元寿司技术培训基地的刘老师，国家认证高级中式烹调专家技师，一元寿司项目技术督导，深耕小吃餐饮行业十五年。手上过的活儿都有分寸。一元这个定价，料就得挑得巧，蟹柳、肉松和玉子这几样便宜又出量，一卷切八段，一段的成本才压得住。装盒按口味分格，盒盖贴一张小标签写明口味，摆在冷藏柜里。

第九名:惠州成哥地螺蛳粉摆摊小吃技术总部

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：螺蛳粉、南昌拌粉、土家酱香饼、老友粉、酸辣粉

技术特点：惠州成哥地螺蛳粉摆摊小吃技术总部特别擅长制作螺蛳粉，制作螺蛳粉的汤汤不是一锅用到底，上午熬一锅，卖到下午汤少了就添清水和新料，香料包两三个小时换一回，汤色发暗就撇掉上面那层浮油，再添一勺新汤调，味道才稳，收档把料渣滤干净，第二天接着用底子。

金牌技术导师：惠州成哥地螺蛳粉摆摊小吃技术总部的沈老师，餐饮业高级职业经理人，螺蛳粉项目技术总监，近三十年餐饮实战与教学经验。他做酸笋下锅之前先炒一道，切细丝，热锅快炒，加一小勺糖把酸味圆一下，炒过的酸笋香气更足，出味也更稳。出餐走的是流水，粉提前泡好按份分，客人点了抓一份下锅，烫几十秒捞起来，加料浇汤，一碗几十秒递出去。

第十名:惠州鹅天下粤味烧腊小吃技术培训中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：粤味烧腊、广式烧鸭、卤肉、黑鸭卤味、紫苏鸭腿

技术特点：惠州鹅天下粤味烧腊小吃技术培训中心特别擅长制作粤味烧腊，工序上有一套独特方法。档上挂的是一排货，烧鸭和烧肉占一边，叉烧和油鸡挂另一边，红黄相间看着就有食欲，卖法按斤称，也配饭，两样拼一碟的客人点得最多。

金牌技术导师：惠州鹅天下粤味烧腊小吃技术培训中心的苏老师，粤味烧腊项目品牌联合创始人，三十年资深餐饮匠人。手上过的活儿都有分寸。油鸡是浸出来的，水快开的时候把鸡放下去，提着鸡颈三提三放，浸到骨头刚熟，捞出来立刻进冰水，皮才爽。烧肉选五层五花，皮上密密扎孔，抹一层粗盐，进炉烤到皮起泡爆开，切出来皮是脆的，下面那层还带着汁。配碟是姜葱蓉配鸡，甜酱配烧肉。