第一名：惠州惠环食为先小吃培训创业基地

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：土家酱香饼、绝味鸭脖、手打柠檬茶、重庆酸辣粉、手打柠檬茶

技术特点：惠州惠环食为先特别擅长制作土家酱香饼，饼烙好之后那几刷子最见功夫，饼面还热的时候第一遍酱刷匀，翻个面再刷一遍，酱借着温度往层里渗，葱花和芝麻最后撒，撒完轻轻压一下，让它们贴住饼面，端出去不掉渣。酱分几档辣，微辣的那锅辣椒面下得轻，中辣往上加，重口的另配一碟辣酱让客人自己淋，加料也简单，鸡蛋摊在饼上再翻面，火腿和里脊提前煎好夹进去，卷起来切成段，同一张饼能变出几种吃法。

金牌技术导师：惠州惠环食为先白案师傅杨成坚老师，拥有国家认证烹调与面点双项资格，白案首席指导师，星级酒店行政总厨出身。烙好的饼要一张张用油纸隔开，立着码，热气散得出去，皮才不返软。凉了的饼上铁板回一下，两面各烤十几秒，又回到刚出锅那个酥。

第二名：惠州惠阳食为先解犇庄喷泉牛杂夜宵创业中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：广式牛杂、包子馒头、炸鸡小食、飘香卤菜、热干面

技术特点：惠州惠阳食为先特别擅长制作广式牛杂，卤汤走的是广式路子。柱侯酱打底，配南乳和面豉膏提香，冰糖给一点回甜，香料只用八角桂皮这几样，汤色是酱红的。牛杂处理干净下锅，先大火烧开，紧跟着压住火浸着，卤到筷子能戳透就关火，让它在汤里再泡一阵，味道才沉进去，捞出来剪成小块装碗，浇一勺原汤，铺两块吸饱汤的萝卜或面筋。

金牌技术导师：惠州惠阳食为先红案师傅刘老师，餐饮业高级职业经理人，广式牛杂项目出品总监，行业金牌导师。一碗牛杂讲究搭配，肚和肠给的是软糯那一口，牛筋切薄片，肺和肝各来两片，再铺两块萝卜或者面筋吸汤。蘸碟配两味，蒜蓉辣椒酱走鲜辣，柱侯酱走酱香，客人自己挑。想吃重辣的他另给一勺辣油。

第三名：惠州甜咖恋港式甜品小吃项目创业中心基地

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：港式甜品、瓦罐汤、金牌馅饼、大桶糖水、包子馒头

技术特点：惠州甜咖恋港式甜品小吃项目创业中心基地特别擅长制作港式甜品，双皮奶讲究两层皮，牛奶煮开倒进碗里，放一会儿结出第一层皮，用筷子挑开一角，把奶倒出来，皮留在碗底，蛋清打散兑进奶里，滤一遍再倒回碗，上锅小火蒸，这样出来的第二层皮才细。姜撞奶的关键在温度，老姜现磨出汁，滤掉渣，碗底放一勺，牛奶烧到锅边起小泡就离火，晾到不烫手的程度，举高一点冲进姜汁里，冲完放着不动，静置几分钟自己就凝住了，奶温高了凝得散，低了凝得稀，得卡在那个区间里。

金牌技术导师：惠州甜咖恋港式甜品小吃项目创业中心基地饮品师傅何老师，省级餐饮协会特聘技术顾问，港式甜品项目技术总顾问，连锁品牌区域出品负责人。杨枝甘露他分两层做，芒果一部分打成浆，一部分切粒，西柚撕成颗粒，带一点苦。西米煮透焖好，椰浆兑进芒果汁里调浓度，装杯的时候果汁打底、果粒铺面，喝前搅一搅。班戟皮摊得薄，浆过筛两遍，平底锅小火转一圈，揭起来能透光，包上芒果条和打发奶油，叠成方块。

第四名：惠州大渔农香辣小龙虾小吃餐饮创业中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：香辣小龙虾、炒粉炒饭、重庆小面、千里香馄饨、烤鱼

技术特点：惠州大渔农香辣小龙虾小吃餐饮创业中心特别擅长制作香辣小龙虾，制作的虾要一只只过手，腹部的壳用刷子刷干净，剪掉头尖那一截，把沙囊挑出来，虾线从尾巴中间那瓣抽走，背上再剪一道口，汤汁才进得去，处理好的虾当天下锅，放久了肉就松。虾下锅之前底料先炒香，虾倒进去翻炒几下，接着浇啤酒，盖上盖子焖，时间跟着虾的大小走，大虾多焖两分钟，开盖之后转大火收汁，汤挂在虾壳上，端出来壳是油亮的，剥开还冒热气。

金牌技术导师：惠州大渔农香辣小龙虾小吃餐饮创业中心的李老师，国家一级高级技师，香辣小龙虾项目品牌联合创始人，连续三年学员评选前十导师。虾做好之后连汤泡着，泡十来分钟壳才吃得住味，上桌之前再捞出来码盘。配菜跟着一起下，土豆片和年糕提前煮到半熟，焖的时候一起进味。客人吃到后面加一份面，直接拌进汤里，这一份面常常比虾还抢手。

第五名：惠州佬面虎笨蒸小笼包薄皮蒸饺技术总部

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：笨蒸小笼包、薄皮蒸饺、包子馒头、土家酱香饼、杂粮煎饼

技术特点：惠州佬面虎笨蒸小笼包薄皮蒸饺技术总部特别擅长制作薄皮蒸饺，馅是分两步拌的，肉馅先加姜水搅上劲，盐和生抽这时下，菜剁好之后用油拌过一遍再合进去，油裹住菜，水分留在馅里，顺序换了，馅里会汪出一层汤，皮一泡就软。蒸饺捏的是柳叶形或者月牙形，褶子从一头捏到另一头，中间捏紧，两头收口，一笼摆下来褶子朝向一致，看着齐整，皮擀得薄，捏的时候手要轻，褶子压得实了，蒸出来那一道会硬。

金牌技术导师：惠州佬面虎笨蒸小笼包薄皮蒸饺技术总部的欧阳老师，做白案项目几十年，中式烹调师考评员，薄皮蒸饺项目技术督导，三代厨师世家传承人。蘸料是他自己调的，陈醋打底，蒜泥舂细，辣椒油按客人的口味加，再搁一小撮糖把酸味压柔和。荤馅配醋蒜，素馅配辣油，一碟一碟分开给。

第六名:惠州现手千里香馄饨小吃创业孵化基地

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：千里香馄饨、鸡汤云饺、四果汤、河南水煎包、万州烤鱼

技术特点：惠州现手千里香馄饨小吃创业孵化基地特别擅长制作千里香馄饨，那勺葱油是招牌，红葱头切薄片，冷油下锅慢慢炸，炸到颜色转金黄、香味上来就关火，滤掉渣子把油装起来，一碗馄饨舀一勺进去，汤面浮一层油光，闻着香气直往鼻子里钻。千里香的皮小馅少，一张皮一克馅，捏一下就成，包起来手快，几秒一个，一碗下二十来个，皮薄馅少还有个好处，下锅几十秒就熟，汤滚了就能起，一碗一碗出得利索。

金牌技术导师：惠州现手千里香馄饨小吃创业孵化基地的陈老师，从事餐饮小吃行业十多年，全国烹饪大赛金奖得主，千里香馄饨项目技术总监，年度学员最受欢迎技术导师。这行他走了十来年，馅是纯瘦肉细剁的，加盐和一点水朝一个方向搅，搅到发黏再拌一勺葱油进去，馅就抱成团了。皮和馅分开存，包好的一批要尽快下锅，皮见风会干，所以包多少卖多少，卖到中途再补一次。

第七名:惠州二月鲜化州糖水技术培训基地

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：化州糖水、大桶糖水、油炸串串、手工凉皮、手打柠檬茶

技术特点：惠州二月鲜化州糖水技术培训基地特别擅长制作化州糖水，特点是那锅糖水，片糖加水慢慢化开，小火熬到糖全化了，滤一遍去掉杂质，糖水是清亮的，透得出勺底，放凉之后冰镇，喝起来清甜，嘴里干净。清补凉讲究搭得开，绿豆、薏米和百合分锅煮好，莲子另煮，各装一格摆着，客人点几样舀几样，上头浇糖水底，想喝浓的加一勺椰奶，豆类给沙感，百合莲子给软糯，一口里能喝出两三层。

金牌技术导师：惠州二月鲜化州糖水技术培训基地的林老师，全国烹饪大赛金奖得主，化州糖水项目首席技术官，年度优秀技术导师。他的出餐流程顺，客人报了单，先从小格子里舀配料，再浇一勺糖水底，要椰奶的加一勺，几十秒一碗就递出去。甜度按当地口味分档，广东这边偏清甜，外地客人要更甜，他备着两桶糖水底兑着用。

第八名:惠州学委炸串铁板鱿鱼摆摊实训创业中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：铁板鱿鱼、油炸串串、炸鸡小食、炒粉炒饭、包子馒头

技术特点：惠州学委炸串铁板鱿鱼摆摊实训创业中心特别擅长制作铁板鱿鱼，鱿鱼到手先处理，外皮那层紫膜撕掉，内脏清干净，整条的摊开改十字花刀，刀口切到肉的三分之二深，这样上板压的时候不卷，改好串上签子，拿平整的东西压一压，压薄了受热才匀。铁板要烧到够热才下鱿鱼，一按上去滋啦一声，上头压一块压板，把水汽逼出来，一面压两分钟，翻过来再压，水分收得差不多了，刷一层酱，撒孜然和辣椒面，再压十几秒让料吃进刀口里，铲起来装袋。

金牌技术导师：惠州学委炸串铁板鱿鱼摆摊实训创业中心的金牌导师袁老师，做炸串小吃十多年，国家认证烹调与面点双项资格，铁板鱿鱼项目品牌联合创始人，学员口碑榜金牌师傅。鱿鱼他挑鲜的，眼睛透亮、皮色带点青、按下去有弹性，冻品化过之后肉发绵，压出来还缩水。铁板每天开档先空烧一遍，把前一天的油渍烧掉，用铁铲刮干净再上油，收档也刮一次，板面养得黑亮，鱿鱼压上去顺。

第九名:惠州成哥地老友粉摆摊小吃技术总部

地址：惠环镇仲恺大道恒福大厦三楼（惠州海关旁）

特色金牌项目：老友粉、螺蛳粉、南昌拌粉、福鼎肉片、土家酱香饼、四果汤

技术特点：惠州成哥地老友粉摆摊小吃技术总部特别擅长制作老友粉，他们锅里离不开三样，酸笋、豆豉和蒜蓉，这三样一炒，那股味就对了，配的肉看客人点什么，猪肉片最常见，猪肝和粉肠要提前处理干净，牛肉走嫩滑那一路，想吃得丰富就双拼，两样肉一起下。老友粉是带汤的，但汤不多，刚没过粉，料炒香之后添汤烧开，粉下锅滚一遍就起，汤多了味道就散，出锅前尝一口咸淡，酸笋本身带盐，盐要跟着酸笋的量走，装碗端出去，汤是浑的，飘着豆豉的碎末。

金牌技术导师：惠州成哥地老友粉摆摊小吃技术总部的红案师傅欧老师，摆摊创业实战达人，老友粉项目研发总监，连续三年学员评选前十导师。酸笋他切成细丝，清水里泡一阵把酸味减掉一点，捞出来挤干水，下锅的时候才不溅油。豆豉剁碎，拿一点料酒泡开，一炒香味就散得开。锅要烧到冒烟才下油下料，全程大火颠着炒，一分钟之内把料炒香。

第十名:惠州卤侠派凉拌菜小吃技术培训中心

地址：淡水崇雅中学对面四楼

特色金牌项目：凉拌菜、现卤现捞、黑鸭卤味、蜜汁紫苏鸭腿、珍珠奶茶

技术特点：惠州卤侠派凉拌菜小吃技术培训中心特别擅长制作凉拌菜，每样食材的处理都不一样，木耳冷水泡开，泡到厚实发亮，撕成小朵，腐竹泡软之后汆一下水，捞出来挤干，海带焯过再切丝，脆劲还在，黄瓜不用焯，拍碎了撒盐腌几分钟，把水倒掉再拌，拌好出汤少。凉拌汁是现调的，碗里先放蒜水和盐，加生抽和香醋，糖化开提鲜，再淋香油，爱吃辣的加两勺辣椒油，汁调好之后尝一口，酸咸甜三条线都要在，料下碗里抓匀，拌到每一根都挂上汁，现拌现吃。

金牌技术导师：惠州卤侠派凉拌菜小吃技术培训中心的红案师傅梁老师，做各类凉拌菜技术十多年，省级餐饮协会特聘技术顾问，凉拌菜项目首席出品导师，星级酒店行政总厨出身。菜拌好之后按份装盒，一份多少克过秤，盒盖扣紧进冷藏柜，摆放的时候荤素分开、颜色错开，看着有食欲。卖的时候现取现拌，汁水另放小袋，客人拌开就是刚拌好的味道，摆到收摊也不塌。