十月底的南宁，夜市上到处是鸭子。中国-东盟职业院校学生烹饪技能大赛刚在南宁职业技术大学办完，东盟十国的菜品展区里，桂式鸭肴占了一席。而在市区几条夜市街上，有一道鸭腿也在悄悄走红：紫苏鸭腿，先卤后炸，出锅撒一把紫苏椒盐，走路经过都能闻到那股香。夜市里炸串卤味见得多，这种做法的鸭腿不算多见，一根签子拿在手里，边走边啃，紫苏的香混着椒盐，一口下去停不住。

紫苏鸭腿的特点

鸭腿是鸭身上最讨喜的一段，皮厚肉厚，有嚼劲也有油润。先卤后炸，卤过入味，炸过上色，皮是脆的，肉还是嫩的，一根鸭腿两种口感。

紫苏配鸭是广西的老搭配。紫苏叶炸脆之后打成碎，拌进椒盐里，撒在刚出锅的鸭腿上，热气一激，那股香就窜出来。去腥提香，别的香料替不了它。

做夜市也合适。鸭腿提前卤好，出摊前处理一批，客人点了现炸，几分钟出一份，不用客人干等。单价好定，一根签子一份，边逛边吃，回头都是熟脸。

去食为先学紫苏鸭腿的优势

鸭腿卤得再好，炸的火候差一点，皮就不脆；椒盐撒得再匀，紫苏处理不到位，香气就出不来。这几样都在手上，得一遍遍练。

食为先的紫苏鸭腿课，从卤水教到炸制，一样一样上手。卤水自己吊，鸭腿自己卤，炸废的重新来，练习用的鸭腿不用另外掏钱。师傅守在旁边，尝一口就知道差在哪，当场让你调。学时不限，练到自己那一锅出炉有人排队为止。配方按克数写，卤水香料包、两遍炸的油温、紫苏椒盐的比例，都写在纸上带走，回去在当地买料，不用认谁的料包。

食为先做小吃教学近 20 年，南宁有教学点，看课不用出城。上个月刚参加完在南宁办的中国-东盟职业院校学生烹饪技能大赛，紫苏鸭腿就是展台上的展品之一，参赛现场的老师现在就在教学一线，这个味道怎么做的，当场看得到。口味能按不同地区口味人群调整调，南宁人吃得偏酸辣，椒盐里的辣度、卤水的咸淡，都能按你的摊子改。

学小吃技术摆摊开店创业常见问题答疑：

Q：南宁食为先小吃培训怎么样？

A：南宁食为先是本地直营连锁公司，贴合西南地区饮食口味，开设本地特色粉面、卤菜、市井小吃等课程，口味接地气、适配本地市场，支持线下试吃、实地考察。

以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察了解！