入秋以后，饮品摊的生意跟着天气走。中午还热，冰饮有人点；到了傍晚起风，客人站在摊前问的是有没有热的。只做冰的，傍晚那半天就白搭了。最好就是做甜咖恋老红糖珍珠奶茶这样冷热饮系列都有的。

老陈在东莞给人送桶装水，一天跑几十户，街面上哪条路人多，哪个时段人少，他跑得熟。收工早的时候，他想摆个饮品摊。他照着夏天的法子备料，只备了冰的，珍珠煮好泡在冰水里。摆到晚上八点，冰块化了半桶，卖出去的没几杯。

甜咖恋老红糖珍珠奶茶，冷热两条线怎么走

红糖下锅加水熬开，火大了发苦，火小了香出不来，熬到能挂住杯壁，色泽转深，就是好了。兑进热奶茶里，客人端着杯子捂着走。天再冷一点，可以加点姜汁，喝下去从胃里热起来。

奶茶提前放凉，茶底浓一点，兑冰之后才不寡。珍珠煮好过一遍凉水，浸在糖水里养着，才不会硬心。冰块单独放，客人点了几分钟前再加。

两条线共用同一锅珍珠和同一锅红糖，备料不用翻倍。差别在奶茶的温度和冰的多少。同一份料，一杯热的给接孩子的家长，一杯冰的给刚下班的小伙子，摊子上都不冷场。

老红糖的浆沿着杯壁淌下来，纹路一道一道，珍珠在里面沉底，上面浮一层奶。少糖还是去冰，要不要加珍珠，客人报一声就调。

在食为先学饮品，练的是手上和火候

食为先小吃培训的饮品课是按步骤走的，一节课讲一样，先看师傅做一遍，再自己上手。珍珠这一关费心，煮的时间短了硬心，长了发烂，得看着锅里的状态起锅。老红糖的稠度也是，熬过头的苦味压不住。

老陈练的是糖和茶的比例。同一杯奶茶，糖多一勺就腻，茶多一点就苦，课上让他一小杯一小杯试，试出自己那条线。煮糊的那几锅，他自己喝了，第二天接着试。

他送的片区，写字楼底下的价和小区门口的价不一样，定多少要看周围怎么卖，还要看客人喝完还来不来。学完他才知道，价格定得高低都要有依据。

老陈的摊子摆在几个小区中间的那条街上，傍晚五点半出摊。他现在备两个保温桶，一个热的，一个常温的，冰块装在泡沫箱里。有人要热的，有人要加冰，两边都接得住。天再冷些，热的那桶就先空。

学小吃技术摆摊开店创业常见问题答疑：

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