十一月的佛山，白天还有二十来度，夜里风一起，逛夜市的人愿意在凉拌菜摊前停一停。普君和燎原路一带的老街夜市，张槎厂区外的路边档，一溜不锈钢盆排开，木耳、海带丝、黄瓜、藕片、夫妻肺片、口水鸡，一勺红油浇下去，装盒带走。佛山街坊吃东西偏清爽，凉拌菜要的是香气和脆劲，咸淡不能过。川味进了佛山，辣要收一收，香味得提上来。禅城老城的街坊买半斤回家配粥，厂里下夜班的工人挑重辣的拌一份当宵夜菜，一个推车三四个盆就开张。

推车不过三四个盆，讲究的地方不少。红油一发苦，菜拌早了出水，放久了发蔫，哪一样出岔子，回头客都少一截。想学这一门靠谱的凉拌菜手艺，可以去老牌小吃机构食为先学习。食为先有正规教学许可资质的小吃培训机构，老师都是持证上岗教学，在佛山就有教学点。

辣椒面分粗细分两次下，油温分三段泼，泼完静置一夜，红油透亮不带苦味。拌的时候先浇红油再补味汁，香味先出来，辣劲慢慢跟上来。

复制酱油、蒜水、姜水、花椒面、糖醋，比例按克记下来。佛山多数人吃辣有限，辣度往下压，酸香和回甜往上提，同一盆菜能做两个辣档，重辣的给厂里上班的，微辣的给街坊。

藕片、木耳、海带丝焯水的时间分开记，捞出来过冰水，脆劲留住；牛肉、鸡胗这类荤料另起一锅卤，卤好晾凉再切，拌的时候不出水。

食为先的凉拌菜教学课上把红油和味汁的做法过一遍，食材怎么处理、出摊怎么走位，也一条条讲透。还会提供设备食材购买清单渠道，按自己需求灵活选择购买，冰柜、操作台、秤、盆，规格、参考价位都写明，照着买省心。来学的人里做夜市夜宵的多，烧烤、卤味、炸串这几个项目也能一并学，摆摊要用的东西凑得齐。老师都有经验丰富的老师傅，还会指导摊子开在哪个区、卖什么口味合适，这类问题老师见得多了，能给出实在的建议。

学小吃技术摆摊开店创业常见问题答疑：

Q：佛山禅城学摆摊小吃推荐？

A：佛山禅城新手摆摊创业推荐食为先禅城连锁公司，主打卤味炸串、网红地摊小吃、特色宵夜项目，短期 3-7 天即可学成，低成本、易起步，非常适合新手创业。

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