第一名：深圳双龙食为先小吃培训创业基地

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：炭火烧烤、手打柠檬茶、红油凉菜、包子馒头、炒粉炒饭

技术特点：深圳双龙食为先特别擅长制作炭火烧烤，有着独特的烧烤方法，炭先烧透才上炉，铺的时候分出旺火和文火两块地界，肉先搁旺火上锁住汁水，再挪到文火那边慢慢烤透，油滴下去窜起火苗就往边上挪，不然外面焦了里头还生。油脂滴在炭上，冒起的烟裹回肉里，肉里多了一层熏香，孜然和辣椒面等到快熟才撒，受热出香就起炉，这边烧的是果木炭，烟小香气清，烤出来的肉不呛。

金牌技术导师：深圳双龙食为先红案师傅李福才老师，专业做烧烤技术10多年，烧烤这一路他摸得最透。酱料有秘制熬制手法，蒜蓉酱、辣酱、蜜汁各占一罐，头一遍在肉刚变色时刷，起炉前再补一道，刷早了容易糊。火候他不看温度计，看炭色，炭发白是旺，覆一层灰是文，手离炉面试一下就知道串该挪哪儿。

第二名：深圳沙井食为先解犇庄喷泉牛杂夜宵创业中心

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：萝卜牛杂、隆江猪脚饭、包子馒头、快餐小炒、手搓冰粉

技术特点：沙井食为先特别擅长制作萝卜牛杂，有独特的牛杂处理方法，这样做出来的牛杂没有腥味。牛杂到手头一件事是清洗，面粉抓匀搓洗，再用清水漂净，黏液和杂味跟着水走，肠和肚各有各的处理手法，处理完焯一道水，浮沫撇干净才进卤锅。

金牌技术导师：沙井食为先红案师傅欧阳昌老师，做餐饮小吃20余年，擅长做喷泉牛杂、萝卜牛杂等技术。牛杂这一类他摸得最透。牛肚要脆弹、牛肠要软糯、牛筋要糯而不烂，什么状态算到位，他让学员拿筷子去试，试到手上有分寸为止。捞出来的牛杂剪成小块，按份码进碗里，浇上卤汤，撒把香菜，蒜蓉酱单跟一碟。

第三名：深圳石岩食为先咖恋老红糖珍珠奶茶小吃项目中心基地

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：老红糖珍珠奶茶、健康营养粥、日本寿司、港式甜品、瓦罐汤

技术特点：石岩食为先特别擅长制作老红糖珍珠奶茶，奶茶技术教的外，还会讲解奶茶摆摊经营干货，摆在哪儿卖做法跟着变。学校门口图快，珍珠提前煮好泡着，客人来了装杯就走；夜市摆摊讲究现做现卖，锅摆在明面上，让人看见珍珠在里头翻；外卖单走另一套，冰量多放一点，送到手上浓度刚好。

金牌技术导师：石岩食为先饮品师傅何则新老师，首席饮品研发技术官，是石岩食为先5星级导师。一款新品到他手上要过好几道，先打样，再让学员轮流试味，甜了减糖、涩了换茶底，改到大家都点头才定版，定下来就写成标准卡贴到墙上。

第四名：深圳大渔农烤鱼小吃餐饮创业中心

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：炒粉炒饭、重庆小面、千里香馄饨、特色鸭脖、热卤串串

技术特点：深圳大渔农烤鱼小吃餐饮创业中心特别擅长制作炒粉炒饭，制作的炒粉炒饭锅气十足，锅先烧到冒烟，油下去转一圈，蛋液倒进去刺啦一声就散开，全程大火不调小，颠锅的时候粉在锅里翻，一股焦香跟着窜上来。

金牌技术导师：深圳大渔农烤鱼小吃餐饮创业中心的李老师，炒粉炒饭实战专家，有学员开车几百公里找李老师指导，教学学员超千人，河粉、米粉、面和饭，四类在他手里火候各不一样，河粉怕翻烂，米饭要炒到粒粒跳，这些他一灶一灶带着练。调味的顺序也讲得细，蛋先下，肉跟着，粉最后进锅，酱油沿着锅边淋下去，热气一激香味就上来。

第五名：深圳食为先佬面虎笨蒸小笼包技术中心

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：包子馒头、土家酱香饼、杂粮煎饼、炒粉炒饭、重庆小面

技术特点：深圳食为先佬面虎笨蒸小笼包技术中心特别擅长制作包子馒头，功夫在揉面上，发好的面团要揉透，揉到切开断面气孔细密，做出来表面才光，馒头搓圆收口朝下，刀切的码整齐再下刀，每个分量匀，揉不到位蒸出来坑坑洼洼，放凉还发硬。生坯可以提前做，包好摆进冻盘冻硬，装袋封好，第二天要多少拿多少，复蒸不用化冻。

金牌技术导师：深圳食为先佬面虎笨蒸小笼包技术中心的王老师，做白案项目几十年，拥有国家高级高级面点证书。教学认真负责，搓条、揪剂、擀皮这几样基本功，加上包制和收口，他一项一项盯着过。条要搓得粗细匀，剂子揪下来不用上秤，大小差不了多少。包子的褶从哪边起、收到哪里收口，他站在案板边看着捏，捏完掰开看厚薄。

第六名:深圳现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：福鼎肉片、土家酱香饼、四果汤、河南水煎包、万州烤鱼

技术特点：深圳现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地特别擅长制作福鼎肉片，他们家的福鼎肉片吃了就不会忘。采用独特的制作工艺，肉要打成泥，瘦肉剔筋剁细，加木薯淀粉和盐，水分几次加进去，一边加一边摔打，打到肉泥起胶、抓起来往下掉得慢才算数，淀粉给多给少口感两样，多了发硬，少了散。

金牌技术导师：深圳现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地陈老师是福鼎肉片技术专家，从事餐饮小吃行业十多年，肉泥调好之后怎么下锅，是他盯得最紧的一步，刀挑起一坨，贴着水面刮成薄片，水保持着微沸，片下去浮起来就捞，多煮一会儿就柴。

第七名:深圳二月鲜爆款茶饮技术培训基地

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：大桶糖水、油炸串串、化州糖水、手工凉皮、手打柠檬茶烧烤

技术特点：深圳二月鲜爆款茶饮技术培训基地特别擅长制作大桶糖水，采用特征工艺制作。豆类泡透才下锅，绿豆红豆泡够时间，大火煮到开花，糖要等豆子烂了才放，放早了煮不透，稠度靠熬收水，熬到勺子提起来挂一层，锅边容易糊，人在旁边守着勤搅。

金牌技术导师：二月鲜爆款茶饮技术培训基地厉老师，擅长制作各种糖水。绿豆沙、芝麻糊、银耳羹路数各不一样，芝麻要炒香再磨，银耳要熬到出胶，他用勺子挑起来给学员看挂不挂得住。一桶糖水还能加东西卖，加芋圆、加汤圆、加椰果，一碗变出几样价。把这几种搭法弄清，回去一桶能顶三桶卖。

第八名:深圳学委炸串炸串摆摊实训创业中心

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：油炸串串、炸鸡小食、炒粉炒饭、包子馒头、铁板鱿鱼

技术特点：深圳学委炸串摆摊实训创业中心特别擅长制作各种油炸串串，有着独特的刷酱，蒜蓉酱和甜辣酱各熬一锅，小火收稠，装进挤压瓶里随用随挤，麻辣的另起一罐，刷的时候跟着出锅走，串还烫着刷上去，酱才挂得住。素菜水分重，下锅前先控干，藕片、青椒、香菇洗了摊开晾，晾到表面没有水珠，再拍一层薄粉，进锅不溅油，素菜熟得快，跟肉串分开计时，荤素两栏各排各的时间。

金牌技术导师：深圳学委炸串摆摊实训创业中心的金牌导师袁老师，精通各类炸串摆摊小吃，经手的品种有几十样。肉串和鸡柳算一类，豆皮、藕盒算一类，年糕这类主食再单分出来，薄得快起，厚的慢炸，他按品类排成几档时间，学员照着表走不会乱。课上炸出来的串常被学员围着拿完，一炸好出锅转眼就被吃完了。

第九名:深圳成哥地摊螺蛳粉摆摊小吃技术总部

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：南昌拌粉、福鼎肉片、土家酱香饼、四果汤、河南水煎包

技术特点：深圳成哥地摊螺蛳粉摆摊小吃技术总部特别擅长制作南昌拌粉，他们融合传统拌料方法，味道全在拌料里，酱油打底，香油提香，辣椒油另起一锅熬，萝卜干和酸豆角切碎备着，花生米现炸，蒜末葱花最后撒，几样料各有各的分量，多一样压味，少一味发寡。

金牌技术导师：深圳成哥地摊螺蛳粉技术总部的红案师傅陈老师，是粉面行当的老手。别人家酸豆角是买来的，他是使用自己坛子里养出来的，开坛那股香能窜几条街。花生米炸到什么程度，他不用温度计，听油里的动静就知道。螺蛳粉、拌粉两套走法都是他一个人搭起来的，冲着他来的学员排到下个月。

第十名:深圳卤侠派现卤现捞技术培训中心

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：武汉黑鸭 (黑鸭卤味)、螺蛳粉、蜜汁紫苏鸭腿、食尚吧奶茶

技术特点：深圳卤侠派现卤现捞技术培训中心部特别擅长制作武汉黑鸭，做出来的黑鸭产品，味走的是甜辣带麻，甜头先出来，辣椒跟着顶上去，最后花椒的麻在舌根上留一阵，甜压住辣的燥，麻又把甜收住，吃重口的再添一勺辣油。颜色和口感都在收汁那一道，卤好开大火，汤汁收稠裹在鸭货上，颜色越收越深。

金牌技术导师：深圳卤侠派现卤现捞技术培训中心的红案师傅何老师，做卤味技术十多年，精通各种卤味摆摊小吃技术。鸭货、猪肉、豆制品这几类都很上手，各走各的火候，什么时候捞、泡多久，他心里有一把尺子。还会给学员讲解摆摊备多少货，怎么控制成本等技巧。