第一名：深圳石岩食为先小吃餐饮创业孵化中心

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：土家酱香饼、特色鸭脖 (绝味鸭脖)、手打柠檬茶、重庆酸辣粉

技术特点：深圳石岩食为先特别擅长制作土家酱香饼，手艺出自湖北恩施一带的土家做法，是当地人传下来的饼子技术。面团先烫后醒，擀开抹一层油酥，卷起盘圆再擀成饼，铁板上刷油烙到两面起壳。酱是自己熬的，豆瓣酱打底，甜面酱和蒜蓉调味，辣椒面按比例下，小火收稠才挂得住。烙好的饼刷上酱，撒葱花芝麻，一刀切下去层次分明，外面酥得掉渣，里面软和，酱香里带回甜，趁热咬一口，越嚼越香。

金牌技术导师：深圳石岩食为先红案师傅王志老师，二十多年守在案板和铁板前，国家认证高级中式烹调技师，手上攒着几手别人学不走的饼功。酱香饼的层次全在擀和卷这两下，油酥抹得匀不匀、卷得紧不紧、盘几圈按扁再擀开，他一眼看出差在哪，卷松了烙出来就是张死饼，这句话他在灶前讲了二十多年。

第二名：深圳大渔农烤鱼夜宵培训中心基地

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：万州烤鱼、河南蒸面、手工凉皮、鸡蛋灌饼、快餐小炒

技术特点：深圳大渔农烤鱼夜宵培训中心基地特别擅长制作烤鱼，鱼是活水缸里现挑现杀的，挑的时候看鳃，红亮的新鲜，看眼睛清不清，鱼身按下去有回弹，个头卡在两三斤之间，太小的肉薄不经烤，太大的骨头边烤不透，现杀的鱼比冻鱼紧实，烤出来一夹成瓣。夜宵的节奏是客人来了就要吃，鱼提前处理好泡在缸里，点单之后直接上架烤

金牌技术导师：深圳大渔农烤鱼夜宵培训中心基地的王老师，基地首席技术官，国家认证高级中式烹调专家技师，近三十年餐饮一线实战与教学经验，多家星级酒店行政总厨出身，还做过连锁烤鱼品牌的出品总监，累计培育超三千名学员，学员的摊子遍布珠三角各镇街。他手上最硬的一手是烤鱼的味型调配，一锅底料全部自己炒，豆瓣剁细，姜蒜爆锅，花椒辣椒按比例跟着下，炒到出红油才添汤，辣味全沉在汤里。学员回去开摊，几个人几口炉、要添几样设备，他按摊位大小替你算明白。

第三名：深圳解犇庄喷泉牛杂热卤串串小吃创业中心

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：热卤串串、千里香馄饨、四川麻辣烫、重庆小面、红油凉菜

技术特点：深圳解犇庄喷泉牛杂热卤串串小吃创业中心特别擅长制作热卤串串，一锅卤汤能走出几样吃法，串从汤里捞出来直接吃是一种，另配一勺藤椒油是另一种，想吃干拌就把汤沥干再撒料，口味重的还能加辣，辣度按微辣到特辣分几档。摆摊用的家伙不多，一口卤锅保持温热，一个保温桶续汤，串提前穿好分格码着，客人挑好递过来，下锅烫几十秒就起，浇一勺汤就出餐，备料和出餐拆成两段，一个人守着摊也转得开。

金牌技术导师：深圳解犇庄喷泉牛杂热卤串串小吃创业中心红案师傅盘老师，国家认证高级中式烹调技师，解犇庄热卤串串首席出品导师，2026 年度学员票选五星金牌导师。卤汤的火他守得住，汤面浮一层油锁着温，锅底只冒小泡不翻滚，汤养得住，串也不烂。汤少了续的是原汤，不兑水，味不飘。串下锅烫几十秒就起，沥一沥，浇一勺汤递出去，热乎着送到客人手上。

第四名：深圳甜咖恋新中式糖水小吃项目中心基地

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：新中式糖水、老红糖珍珠奶茶、健康营养粥、港式甜品、瓦罐汤

技术特点：深圳甜咖恋新中式糖水小吃项目中心基地特别擅长制作新中式糖水，杯子里的层次是搭出来的，芋泥压实在杯底，鲜奶顺着杯壁缓缓倒进去，两层分得清清楚楚，上头再铺小料，颜色一层压一层，端在手上先想拍照，再拿勺子从底往上舀，一口能吃出几样。小料都是当天备的，西米煮到中间留白芯就关火焖透，桃胶提前泡开挑净杂质，芋头现蒸现压，压到细腻不噎口，椰乳搭芋泥，鲜奶搭桃胶，配着吃顺口。

金牌技术导师：深圳先咖恋新中式糖水小吃吃项目中心基地的何老师，首席饮品研发技术官，是石岩食为先5星级导师。一款新品到他手上要过好几道，先打样，再让学员轮流试味，甜了减糖、涩了换茶底，改到大家都点头才定版，定下来就写成标准卡贴到墙上。

第五名：深圳佬面虎薄皮蒸饺小笼包摆摊小吃项目中心基地

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：小笼包、包子馒头、土家酱香饼、杂粮煎饼、炒粉炒饭、重庆小面

技术特点：深圳佬面虎薄皮蒸饺小笼包摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作小笼包，蒸笼用竹笼，透气，水汽散得出去，皮才不塌，笼底铺一块湿笼布，或者衬一片菜叶，出笼一掀就起，底不破，垫布当天洗净晾着，隔几天煮一遍，一笼摆几个、间距留多少都有数。出笼就得走，掀盖之后搁着晾，皮会回软塌下去，所以这边卖一笼蒸一笼，蒸好的直接递到客人手上，摊上备着笼盖，等人来了再掀，后半场还剩的重新上笼回一会儿汽，卖相能找回来大半。

金牌技术导师：深圳佬面虎薄皮蒸饺小笼包摆摊小吃项目中心基地的任老师，国家认证高级中式面点技师，佬面虎小笼包项目技术总监，2026 年度学员票选五星金牌导师。摊车怎么摆他心里有一张图，炉子搁右手边，笼屉码到齐胸高，包制台挨着出餐口，转身就能递出去，中间不用挪步。

第六名:深圳现手鸡汤云饺健康营养粥小吃创业孵化基地

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：健康营养粥、土家酱香饼、四果汤、河南水煎包、万州烤鱼

技术特点：深圳现手鸡汤云饺健康营养粥小吃创业孵化基地特别擅长制作健康营养粥，每碗粥里的东西都是精选搭配，粗细搭着走，白米里掺小米、燕麦或者糙米，纤维够了口感也顺，荤素分开配，皮蛋瘦肉、鸡丝、鱼片算荤的，南瓜山药这类是素的，按人群还能分，上班族挑扛饿的，老人挑软烂的，甜口的杂粮粥另起一档。

金牌技术导师：深圳现手鸡汤云饺健康营养粥小吃创业孵化基地陈老师，国家认证高级中式烹调专家技师，健康营养粥项目首席技术官，学员口碑榜金牌师傅。一锅粥好不好，看下料的先后。肉先焯过再下，耐煮的东西早放，青菜起锅前撒，皮蛋最后下，保持整块。粥桶这边也有讲究，熬好的坐进保温桶，卖到中午还是那个稠度，卖完当场补一锅续上。

第七名:深圳二月鲜手打柠檬茶小吃技术培训基地

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：手打柠檬茶、大桶糖水、油炸串串、化州糖水、手工凉皮

技术特点：深圳二月鲜手打柠檬茶小吃技术培训基地特别擅长制作手打柠檬茶，柠檬挑的是香水柠檬，皮薄油胞密，捶一下香气就出来，产地按季节换，冬天走香气浓的果子，夏天挑汁水足的，到手先挑一遍，破皮的、发软的当场剔出去，切的时候去头去尾，取中段切片出杯。

金牌技术导师：深圳二月鲜手打柠檬茶小吃技术培训基地沈老师，国家认证烹调与面点双项资格，二月鲜手打柠檬茶项目出品总监，年度学员最受欢迎技术导师。柠檬切好得马上盖住，切面见风就发干，这边切完盖保鲜膜进冷藏，两小时换一批新的。学员练捶打他盯的是手感，一天练几十杯，练到捶下来的片厚薄差不多、出杯的酸度稳了才让过关。

第八名:深圳学委炸串炸鸡锁骨小吃摆摊实训创业中心

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：炸鸡锁骨、油炸串串、炸鸡小食、炒粉炒饭、铁板鱿鱼

技术特点：深圳学委炸串炸鸡锁骨小吃摆摊实训创业中心特别擅长制作炸鸡锁骨，鸡锁骨先改刀，块砍得大小均匀，肉厚的地方划上一刀，热才进得去，下锅之后不看表看骨头，骨边断面变白、血色褪了就是熟了，肉厚的地方和薄的地方差着时间，划了刀受热就齐整。锁骨提前腌好分装冻着，头天晚上挪到冷藏里解冻，开档前就位，一锅下多少块有数，锅里留出间隔，炸出来成色均匀。

金牌技术导师：深圳学委炸串炸鸡锁骨小吃摆摊实训创业中心的梁老师，国家一级高级技师，炸鸡锁骨项目培训总监，行业金牌导师。学员练到能过关，他看三样：颜色匀不匀，外壳脆不脆，骨头边的肉入没入味。出锅的锁骨先搁沥油架上静置一会儿，余温让里面接着熟，水分也回稳，一两分钟之后再装盒递出去。

第九名:深圳成哥地摊螺蛳粉老友粉摆摊小吃技术总部

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：老友粉、螺蛳粉、南昌拌粉、土家酱香饼、炒粉炒饭、水煎包

技术特点：深圳成哥地摊螺蛳粉老友粉摆摊小吃技术总部特别擅长制作老友粉，一碗粉是现炒出来，锅里下油，酸笋、豆豉和蒜蓉一起爆香，辣椒跟着下，香味起来再把肉片滑进去，炒到变色添汤，汤开了才下粉，粉在汤里滚一遍，酸辣味全吃进去，出锅前撒一把葱花，出品酸辣鲜香。

金牌技术导师：深圳成哥地摊螺蛳粉老友粉摆摊小吃技术总部的红案师傅苏老师，中式烹调师考评员，老友粉项目技术总顾问，年度优秀技术导师。摊上两个灶同时开着，一边汤锅滚着螺蛳粉，一边炒锅下老友粉的酸笋豆豉，两份单子他分得清，哪个先出、哪个等一会儿，心里有数。备料上也讲究，米粉、酸笋、花生这几样两样粉都用得上，一处备齐，两处省事。

第十名:深圳卤侠派现卤现捞飘香卤菜技术培训中心

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：飘香卤菜、现卤现捞、武汉黑鸭、螺蛳粉、卤味小龙虾

技术特点：深圳卤侠派现卤现捞飘香卤菜技术培训中心特别擅长制作飘香卤菜，做出来的卤味，香是靠火养出来的，香料分两批下，耐煮的那批从开头就跟着，易挥发的临出锅前才撒，香气才留得住，卤锅不盖死，留一道缝，香气往外走，肉里的味往里进，卤好先泡在汤里一阵，味道才沉下去。

金牌技术导师：深圳卤侠派现卤现捞飘香卤菜技术培训中心的红案师傅王老师，市级技能大师工作室领办人，项目技术督导，连续三年学员评选前十导师。香料他都要先过一道处理，温水泡一阵去掉燥气，上锅前干锅炒香，香气才放得开。整颗的留几样撑住骨架，其余的磨成粉，出味快。到货的货也要过一遍手，色泽、气味、弹性挨个看，冻货当场退回去。