第一名：深圳双龙食为先小吃餐饮创业孵化中心

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：炭火烧烤、重庆小面、石磨肠粉、凉拌菜、土家酱香饼

技术特点：深圳双龙食为先小吃餐饮创业孵化中心特别擅长制作炭火烧烤，肉串上炉之前都要腌，洋葱和姜拍碎挤出汁，跟少许料酒和调味粉一起抓匀，肉吃进味之后淋一点油封住水分，冷藏静置，腌的时间跟着肉的种类走，薄片快一些，带骨的久一点。炉子里的讲究不少，风门开多大调的是火势，客人多的时候开大一点，闲下来收一收，火稳炭也省，炭一层快用完就接上一层，接着续住温度，炭灰定时掏，灰积厚了透气就慢。

金牌技术导师：深圳双龙食为先红案师傅龚桂秋老师，全国烹饪大赛金奖得主，红案首席指导师，星级酒店行政总厨出身。切肉他讲究逆着纹路下刀，顺着纹路切出来发紧，逆着切咬着才松。肥瘦搭着穿，一签上两块瘦夹一块肥，烤的时候油往下渗。烤好的串搁在保温炉上，客人随时来都是热的，回头再上炉烤十秒，又回到刚出炉那个状态。

第二名：深圳甜咖恋大桶糖水小吃项目创业中心

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：大桶糖水、新中式糖水、老红糖珍珠奶茶、港式甜品、基础面包

技术特点：深圳甜咖恋大桶糖水小吃项目创业中心特别擅长制作大桶糖水，每一桶的量是算过的，桶多大、一碗盛多少，能出多少碗，心里有数，按前几天的客流定今天熬几桶，头一桶赶在开门前出锅，后面看卖的速度补，碗有大有小，同一桶糖水，碗小一点能多卖几碗。熬糖水讲究火稳，这边用能压住小火的炉具，一大桶架上去，火力匀，锅底受得住，搅拌的铲子要够长够宽，搅的时候带得动整桶，越搅越稠才匀，出摊时桶装上车，底下垫稳，走一路也洒不出来。

金牌技术导师：深圳甜咖恋大桶糖水小吃项目创业中心的刘老师，省级餐饮协会特聘技术顾问，大桶糖水项目首席出品导师，连锁品牌区域出品负责人。桶是并排站的，夏天先出绿豆沙和清补凉，冬天换成红豆沙和芝麻糊，卖完一桶下一桶马上接上。糖水单卖还嫌薄，他配着油条和炸货一起走，来一份甜的搭一份咸的，客人吃得满足，摊上的货也走得快。

第三名：深圳大渔农烤鱼重庆酸辣粉餐饮创业基地

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：重庆酸辣粉、万州烤鱼、河南蒸面、手工凉皮、快餐小炒

技术特点：深圳大渔农烤鱼重庆酸辣粉餐饮创业基地特别擅长制作重庆酸辣粉，制作时味道先在碗底攒起来，辣椒油、花椒面和蒜水一样样下，姜水跟着，醋最后淋，酱油调色，榨菜碎和花生垫在底下，汤一冲，红油浮上来，酸辣味就散开了，哪几样先下哪几样后下，顺序换了味道就是两层。粉用的是手工红薯粉，粗一点的更有嚼头，下锅前先泡软，水开之后煮到透心就捞，多煮一会儿就发烂，捞出来过一遍凉水，粉条根根分开，装碗不坨，粉煮到透明，筷子夹起来能断，就是到位了。

金牌技术导师：深圳大渔农烤鱼重庆酸辣粉餐饮创业基地的陈老师，国家认证高级中式面点技师，酸辣粉项目技术总监，三代厨师世家传承人。酸辣粉加什么，他分得很细。酥肉现炸现用，泡在汤里外皮还脆着；肥肠提前卤透切段，下碗前回过一次汤；牛肉走的是卤好的薄片。辣度按重庆标准做出来，到了广东这边往回收一档，客人要重口再给添辣。

第四名：深圳解犇庄喷泉牛杂四川麻辣烫小吃创业中心

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：四川麻辣烫、热卤串串、千里香馄饨、四川麻辣烫、重庆小面

技术特点：深圳解犇庄喷泉牛杂四川麻辣烫小吃创业中心特别擅长制作四川麻辣烫，一锅卤汤能走出几样吃法，串从汤里捞出来直接吃是一种，另配一勺藤椒油是另一种，想吃干拌就把汤沥干再撒料，口味重的还能加辣，辣度按微辣到特辣分几档。摆摊用的家伙不多，一口卤锅保持温热，一个保温桶续汤，串提前穿好分格码着，客人挑好递过来，下锅烫几十秒就起，浇一勺汤就出餐，备料和出餐拆成两段，一个人守着摊也转得开。

金牌技术导师：深圳解犇庄喷泉牛杂四川麻辣烫小吃创业中心的红案师傅张老师，餐饮业高级职业经理人，麻辣烫项目研发总监，地摊小吃技术实战专家。制作汤底备了几路，骨汤打底，上面分麻辣、番茄和菌汤，客人挑哪锅就下哪锅。烫菜讲究顺序，耐煮的先下锅，绿叶菜和粉条后放，一把漏勺管一份单，捞起来正好一起熟。

第五名：深圳佬面虎薄皮蒸饺油条麻圆摆摊小吃项目中心

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：油条麻圆、包子馒头、土家酱香饼、杂粮煎饼、炒粉炒饭

技术特点：深圳佬面虎薄皮蒸饺油条麻圆摆摊小吃项目中心特别擅长制作油条麻圆，两样用的粉不一样，油条选中筋面粉，撑得住膨胀，炸出来才松，麻圆用糯米粉，里面掺一部分粘米粉，全糯米太黏，掺了才有形，比例差一点，麻圆的软硬就不一样。麻圆的馅能换，豆沙是常备的，紫薯蒸过压成泥更细腻，奶黄炒到能搓成球才好包，黑芝麻磨细加糖拌油，换馅的时候粉团的干湿要跟着调，馅湿了粉团就调硬一点，炸的时候口子才收得住。

金牌技术导师：深圳佬面虎薄皮蒸饺油条麻圆摆摊小吃项目中心的杨老师，全国烹饪大赛金奖得主，佬面虎油条麻圆项目品牌联合创始人，学员口碑榜金牌师傅。摊上油条和豆浆配着卖，一份油条搭一碗豆浆，麻圆单卖也有人拿。油条炸好搁沥架上保温，凉了回炉几秒就恢复脆劲；麻圆是炸一批卖一批，回炉会塌，宁可多炸两锅。

第六名:深圳现手鸡汤云饺河南水煎包小吃创业孵化基地

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：河南水煎包、土家酱香饼、包子馒头、河南水煎包、万州烤鱼

技术特点：深圳现手鸡汤云饺河南水煎包小吃创业孵化基地特别擅长制作河南水煎包，关键是那碗面水，锅烧热刷油，包子一个个码进去，留出间距，面水沿着锅边浇下去，浇到包子三分之一高，盖上盖子中火等着，水收了、汽小了，揭盖再刷一遍油，煎到底部金黄起脆。水煎包好吃在两头，底面煎得焦脆，咬着有响声，上面那层是发面的，松软带一点韧，馅里要带汤，一口咬下去先出汁，临出锅撒上芝麻和葱花，热气一激，香味就顶上来。

金牌技术导师：深圳现手鸡汤云饺河南水煎包小吃创业孵化基地的邓老师，国家认证高级中式面点技师，水煎包项目首席出品导师，连续三年学员评选前十导师。面用的是半发面，发到面团微微起孔就动手，比全发面省时间，皮还带得住形。馅里的粉条先泡软切成小段，肉馅拌上葱姜和调味，跟粉条和在一起，拌好冷藏一阵再包，包的时候不出水。

第七名:深圳学委炸串韩式炸鸡小吃摆摊实训创业中心

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：韩式炸鸡、炸鸡锁骨、油炸串串、炸鸡小食、炒粉炒饭

技术特点：深圳学委炸串韩式炸鸡小吃摆摊实训创业中心特别擅长制作韩式炸鸡，鸡肉先过一道腌，洋葱打成泥，兑上牛奶和一点料酒，把鸡块泡进去，腌够时间再捞出来沥干，洋葱泥和牛奶去腥又保嫩，比单用料酒腌出来的肉更松，沥干这一步省不得，带水下锅油温会掉。炸鸡按部位卖，整只、半只、无骨鸡块各是一档，配菜跟着部位变，无骨块常配年糕和芝士球，半只往上会送两样小菜，口味上原味打底，甜辣和蜂蜜芥末是常点的两款。

金牌技术导师：深圳学委炸串韩式炸鸡小吃摆摊实训创业中心的李老师，国家认证烹调与面点双项资格，韩式炸鸡项目首席技术官，行业金牌导师。炸鸡分两次下锅，头一遍油温低些，把里面焖熟就捞，捞出来搁架上静置几分钟，余温接着往里走。第二遍油温升上去，几十秒上色起脆就出锅。一次下多少块他心里有数，下多了油温掉得快，外壳挂不住脆，还容易吸油。

第八名:深圳二月鲜手工凉皮小吃技术培训基地

地址：沙井快8连锁酒店四楼（沙井客运站对面)

特色金牌项目：手工凉皮、手打柠檬茶、大桶糖水、油炸串串、化州糖水

技术特点：深圳二月鲜手工凉皮小吃技术培训基地特别擅长制作手工凉皮，制作时面要洗，面粉加水和成团，盖上布静置一阵，再放进水里一遍遍揉洗，洗出来的面筋单独上锅蒸，剩下的淀粉水沉淀几个小时，上层清水倒掉，底下那层才是凉皮的浆。一盘凉皮厚不厚，看浆调得怎么样，浆稀了蒸出来薄，稠了发厚咬不动，这边按盘子的口径调浆，上锅蒸到起泡就是熟了，揭下来薄得能透光，一张张刷层油叠着放，摆一天也分得开。

金牌技术导师：深圳二月鲜手工凉皮小吃技术培训基地的丘老师，国家一级高级技师，手工凉皮项目培训总监，年度学员最受欢迎技术导师。丘老师的凉皮味道在那一排料罐上。蒜水当天现打，醋按酸度挑，辣椒油自己炼，芝麻酱用温水分次澥开，澥稀了挂不住皮。配菜也是当天备，黄瓜现擦丝，豆芽焯过水再过凉，面筋切小块跟着一起拌。

第九名:深圳卤侠派现卤现捞潮汕卤水技术培训中心

地址：龙岗区双龙地铁站G2出口直行200米二楼

特色金牌项目：潮汕卤水、飘香卤菜、现卤现捞、武汉黑鸭、螺蛳粉

技术特点：深圳卤侠派现卤现捞潮汕卤水技术培训中心特别擅长制作潮汕卤水，香料走的是传统潮汕路子，南姜切厚片打底，香茅拍过再下，甘草和罗汉果提回甘，冰糖给的是清甜，不靠老抽上重色，烧开之后小火吊着，汤色浅亮，闻着有一股植物的清爽气。潮汕卤水吃的是清甜回甘，咸味打底，甜味浮在上面一层，卤香往骨头里走，卤出来的鹅肉咬着有回甜，蘸碟配蒜泥白醋，酸一下把油腻带走，喜欢浓口的自己淋一勺卤汁。

金牌技术导师：深圳卤侠派现卤现捞潮汕卤水技术培训中心的红案师傅李老师，潮汕卤水项目首席出品导师，连续三年学员评选前十导师。整鹅大火烧开转手压火浸着，中途翻身、厚处扎孔；出锅晾后再斩，皮紧面齐；蘸碟蒜泥白醋和辣椒醋分搭。

第十名:深圳成哥地摊螺蛳粉摆摊小吃技术总部

地址：石岩星城对面悦色酒店二楼（地铁13号线石岩站B出口500米）

特色金牌项目：螺蛳粉、南昌拌粉、津市牛肉粉、炒粉炒饭、水煎包

技术特点：深圳成哥地摊螺蛳粉摆摊小吃技术总部特别擅长制作螺蛳粉，每一碗里各是多少是过秤的，粉多少克、汤舀到哪个刻度、酸笋和木耳丝各给多少，配料台上按份码好，忙的时候照着一份一份抓，出碗也不走样，想吃重口的加一勺辣椒油，酸笋另给一小碟，客人自己调。

金牌技术导师：深圳成哥地摊螺蛳粉摆摊小吃技术总部的红案师傅蒋老师，国家认证高级中式烹调专家技师，螺蛳粉项目研发总监，学员票选五星金牌导师。腐竹他都自己炸，泡发之后沥到不滴水，下油锅炸到鼓起泡、颜色转成浅黄就捞，这样的腐竹放进碗里吸汤，咬着还有韧劲。摊子开在哪儿也有讲究，工业区赶的是早晚两个饭点，学校门口盯的是放学那一阵，夜市做到后半夜，辣度跟着点位往上调。