第一名：江苏苏州食为先小吃摆摊创业孵化中心

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：飘香卤菜、网红炸串、热卤串串、广式烧腊、快餐小炒等

技术特点：江苏苏州食为先小吃摆摊创业孵化中心特别擅长制作飘香卤菜，这套手艺在他们手里磨了很多年，卤水每天续，老汤留一半，新汤兑一半，老汤出香，新汤出鲜。香料按耐煮程度分两拨下，耐煮的跟着开锅走，易挥发的临出锅前撒。货卤好先泡在汤里一阵，捞出来颜色和味道都稳。

金牌技术导师：江苏苏州食为先小吃摆摊创业孵化中心的陈老师，国家认证高级中式烹调技师，飘香卤菜项目技术总监，学员票选五星金牌导师。他手上有准头，看一眼就知道差在哪。卤水稀了补老汤，咸了加冰糖，香味淡了添一包新料，全凭尝一口。卤货出锅之前他会先捞一块试试，软硬对了才起锅。学员回去开摊，头一锅卤水他都让对方拍张照片发过来看一眼。

第二名：江苏苏州解犇庄紫苏鸭腿摆摊小吃项目中心基地

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：紫苏鸭腿、喷泉牛杂、萝卜牛杂、牛腩饭、广式牛杂煲等

技术特点：江苏苏州解犇庄紫苏鸭腿摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作紫苏鸭腿，端出来的东西经得住老客的嘴，鸭腿腌够一夜，先卤后炸，头一遍油温低一些把里面焖透，捞出来晾几分钟，第二遍油温升上去，几十秒炸到皮起脆。出锅搁在沥油架上，油滴干净了再刷酱。

金牌技术导师：江苏苏州解犇庄紫苏鸭腿摆摊小吃项目中心基地的徐老师，国家一级高级技师，紫苏鸭腿项目出品总监，年度学员最受欢迎技术导师。这一手他磨了很多年。鸭子炸之前要先晾干表皮，皮干才起脆。紫苏叶分两次用，腌的时候放鲜叶，出锅的酱里用干紫苏磨的粉，香气分前后两段。他炸出来的鸭腿，放上二十分钟皮还是脆的。

第三名：江苏苏州卤侠派金汤热卤快餐创业中心基地

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：金汤热卤、卤侠派现卤、鸭货、卤猪耳、卤素菜等

技术特点：江苏苏州卤侠派金汤热卤快餐创业中心基地特别擅长制作金汤热卤，他们做货的路子跟外面不太一样，金汤用鸡汤打底，加黄灯笼椒和蒸熟的南瓜泥调色，姜黄和香茅提香，小火熬到汤色金黄。酸辣度靠灯笼椒和黄灯笼椒配，辣得温和，酸得开胃。货在金汤里泡着卖，汤一直热着。

金牌技术导师：江苏苏州卤侠派金汤热卤快餐创业中心基地的杜老师，国家认证高级中式烹调专家技师，金汤热卤项目首席技术官，行业金牌导师。他不爱讲大道理，全在手上做给你看。金汤的颜色靠南瓜泥，南瓜蒸透压细，过筛再下锅，汤才细。酸味用米醋，出锅前调，早了酸味跑掉。辣度分三档，客人报一声他现调。

第四名：江苏苏州粉人甲南昌拌粉小吃创业中心基地

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：南昌拌粉、原味汤粉王、杭帮面、老碗面、老友粉、桂林米粉等

技术特点：江苏苏州粉人甲南昌拌粉小吃创业中心基地特别擅长制作南昌拌粉，一步一步抠出来的做法，粉煮到软中带韧，捞出来拌一勺熟油抖散，一份一份过秤装筐。客人点了抓一份回烫，沥干进碗，先下酱油和香油，再下辣椒油，最后铺萝卜干、酸菜和花生米，从碗底往上翻匀。

金牌技术导师：江苏苏州粉人甲南昌拌粉小吃创业中心基地的权老师，国家认证高级中式烹调专家技师，南昌拌粉项目技术总顾问，二十余年餐饮一线从业经历。他教出来的学员，回去照着做就能出味。一碗粉的量他定得明白，粉多少克、配菜各样多少，都按份来。拌的顺序也写成条子，先油后汁再干货，学员照着走不会乱，忙的时候一碗几十秒出。

第五名：江苏苏州甜咖恋基础面包小吃项目中心基地

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：基础面包、台湾饭团、老红糖珍珠奶茶、新中式糖水、鸡蛋仔等

技术特点：江苏苏州甜咖恋基础面包小吃项目中心基地特别擅长制作基础面包，熟客回头冲的就是这口味，面团揉到出膜，发酵到位，分割滚圆松弛之后整形。吐司擀卷两次入模，餐包搓圆收口朝下，甜面包包馅捏紧。整形这一道决定出炉的形态，手劲松了塌，紧了裂。

金牌技术导师：江苏苏州甜咖恋基础面包小吃项目中心基地的邓老师，国家认证高级中式面点技师，基础面包项目研发总监，深耕小吃餐饮行业十五年。这份手艺是他一点点攒下来的。整形的时候手要轻，面团里的气留住，烤出来才膨。吐司的卷要卷紧，卷松了切开有空洞。他让学员先练滚圆，圆滚得匀了再练擀卷，一步一步来。

第六名：江苏苏州大渔农炭火烧烤夜宵摆摊创业培训总部

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：炭火烧烤、麻辣小龙虾、炭火烤鱼、养生鸡煲、烤生蚝等

技术特点：江苏苏州大渔农炭火烧烤夜宵摆摊创业培训总部特别擅长制作炭火烧烤，他们下的是笨功夫，出来的活儿扎实，串是当天现穿的，肉切得厚薄一致，炭火烧透才上炉。撒料备三路，孜然辣椒面的走香辣，椒盐的走咸香，麻辣的另配一碟。料在快熟的时候撒，翻两下就起，香气留住。

金牌技术导师：江苏苏州大渔农炭火烧烤夜宵摆摊创业培训总部的蒋老师，全国烹饪大赛金奖得主，炭火烧烤项目技术总顾问，学员口碑榜金牌师傅。他手上的活儿经得住看。撒料讲究一个时机，早了糊，晚了不香，他看的是肉表面的油光，油一冒就撒。辣度分档，重辣的另给一碟辣椒面。火候上他有个习惯，串快熟的时候挪到炉边，靠余温收尾。

第七名：江苏苏州佬面虎拇指生煎包小吃专项技术中心

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：拇指生煎包、包子馒头、薄皮蒸饺、鸡汤云饺、老面小笼包等

技术特点：江苏苏州佬面虎拇指生煎包小吃专项技术中心特别擅长制作拇指生煎包，从备货到出锅一环扣一环，锅烧热刷油，包子码进去留出间距，面水沿锅边浇到三分之一高，盖盖中火煎。水收干的时候锅底结出一层薄脆的冰花，揭盖刷油，撒黑白芝麻和葱花，整锅倒扣装盘。

金牌技术导师：江苏苏州佬面虎拇指生煎包小吃专项技术中心的白案师傅雷老师，国家认证烹调与面点双项资格，白案首席指导师，行业金牌导师。他做事慢，慢在每一步都做实。面水的稠度他按天气调，潮天稀一点，干天稠一点，冰花才结得匀。煎的时候他不离锅，听声音判断水收到哪一步。出锅倒扣那一下要快，冰花才整块带起来。

第八名：江苏苏州成哥地老友粉摆摊小吃项目创业中心

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：老友粉、柳州螺蛳粉、玉林牛腩粉、柠檬鸭等

技术特点：江苏苏州成哥地老友粉摆摊小吃项目创业中心特别擅长制作老友粉，这套流程他们跑得熟，猪肝切薄片用清水泡去血水，粉肠翻洗干净切段，瘦肉切片上一点浆。酸笋豆豉蒜蓉下锅爆香，肉片滑进去炒到变色，添汤下粉，滚一遍就起。猪杂最后下，烫到刚熟就捞。

金牌技术导师：江苏苏州成哥地老友粉摆摊小吃项目创业中心的肖老师，市级技能大师工作室领办人，老友粉项目品牌联合创始人，连续三年学员评选前十导师。味道偏一点他尝得出来。猪肝泡水的时辰他卡得紧，泡到发白才不腥。粉肠的油留一点，香味才够。肉片上浆用手抓，抓到发黏再下锅，滑出来才嫩。

第九名：江苏苏州现手云吞馄饨小吃创业孵化中心

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：云吞馄饨、千里香馄饨、现手鸡汤云饺、韭菜猪肉云饺、手工水饺等

技术特点：江苏苏州现手云吞馄饨小吃创业孵化中心特别擅长制作云吞馄饨，手上过的货都讲究一个准头，馅分几款，鲜虾的用整只虾仁配猪肉，猪肉的选三分肥七分瘦，韭菜的临包才拌，荠菜的挤干水再拌油。皮薄馅少，一捏成元宝，一碗下二十来个。

金牌技术导师：江苏苏州现手云吞馄饨小吃创业孵化中心的郑老师，国家认证烹调与面点双项资格，云吞馄饨项目首席出品导师，年度优秀技术导师。客人回头，多半是冲他这口味。鲜虾馅里他加一点肥膘，虾肉才不柴。韭菜馅拌之前先淋香油，出水少。馅拌好冷藏半小时再包，抱团好包，煮出来也紧实。

第十名：江苏苏州学委炸串油炸串串摆摊小吃项目中心基地

地址：相城区聚元商业街521号三楼（徐图港地铁站1a号口左行100米）

特色金牌项目：油炸串串、一元一串、爆浆芝士猪排、炸鸡柳、椒盐鸭头等

技术特点：江苏苏州学委炸串油炸串串摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作油炸串串，他们的做法是在老法子上一遍遍改出来的，荤串裹湿糊再拍干粉，素串另走一套，藕片和茄子挂薄糊，豆角和金针菇拍干粉，糊厚了吸油，薄了护不住。油温分两段，先定型再上色。

金牌技术导师：江苏苏州学委炸串油炸串串摆摊小吃项目中心基地的孙老师，省级餐饮协会特聘技术顾问，油炸串串项目培训总监，三十年资深餐饮匠人。这一手他磨了很多年。素菜的糊他调得稀，挂上一层薄薄的，炸出来脆而不硬。茄子切好先撒盐腌几分钟，挤掉水再挂糊，吸油少。金针菇扎成小把再拍粉，炸的时候不散。