第一名：东莞樟木头食为先小吃摆摊创业孵化中心

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：特色卤味、隆江猪脚饭、薄皮蒸饺、鸡汤云饺、老面小笼包

技术特点：樟木头食为先特别擅长制作红油凉菜，有着独特的红油技术，菜籽油烧到冒青烟再晾到合适温度，辣椒面分三次泼下去，头一遍出香，二遍出色，三遍出辣，油里炸过的葱姜和香料捞干净，留下的是纯粹的辣香。菜先汆水断生，捞出来过冷水锁住脆劲，控干水再拌，先下盐和醋打底，再淋红油，最后撒芝麻和花生碎。现拌现卖，入口先是香，接着辣往上走，脆生生的一口接一口。

金牌技术导师：樟木头食为先红案师傅朱光耀老师，餐饮从业经验10余年，特别擅长红油凉菜技术，一罐红油他炼了十几年，油温高低、辣椒怎么配、香料炸到什么程度起锅，全凭他一双眼一双手，别人拿着方子照着做，出来的味也比他差一截。冲着他这手红油来樟木头食为先学凉菜的学员一批接一批，学完回去摆摊，摊子一开张就有人认这个味。

第二名：东莞樟木头甜咖恋老红糖珍珠奶茶技术总部

特色金牌项目：老红糖珍珠奶茶、罐罐烤奶、招牌柠檬茶、广式糖水、暖冬饮品。

技术特点：甜咖恋的老红糖珍珠奶茶，红糖采用现熬，糖块敲碎下锅，小火化开，熬到挂住勺背就离火，多熬一会儿就发苦，熬好的糖浆趁热挂杯，转一圈顺着杯壁往下淌，倒进奶茶里一层层晕开，喝到最后一口都还有甜味。

金牌技术导师：甜咖恋首席西式技术官黄师傅，30年深耕餐饮一线实战经验；甜咖恋老红糖珍珠奶茶品牌联合创始人。从一杯奶茶到果茶、小食一条线，菜单结构和配方量化都是他搭的，门店照着做，出品跟总部一样，学员学到手的是整套产品逻辑。

第三名：东莞樟木头食为先白案薄皮蒸饺专项技术基地

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：薄皮蒸饺、包子馒头、笨蒸小笼包、杂粮煎饼、潮汕牛肉粉

技术特点：樟木头食为先白案薄皮蒸饺专项技术基地擅长制作薄皮蒸饺，和面用温水，面团软硬按手感调，醒好再搓条下剂，擀皮讲究中间厚、边上薄，一手转皮一手推杖，擀出来是个小碗状，包上馅兜得住汤汁，蒸熟了底也不破。还会教学员设备使用，一台和面机、一台压面机，加上几层蒸笼就能开干，档口摆得下，摊车放得开。

金牌技术导师：樟木头食为先白案薄皮蒸饺专项技术基地刘老师，金牌技术导师 樟木头食为先白案薄皮蒸饺专项技术基地刘老师，做白案面点多年，薄皮蒸饺是他的主攻方向。他教手艺不靠背数字，靠手上感觉。面团醒到什么程度算到位，馅心拌到什么干湿合适，这两样他让学员自己上手摸，摸出来了再往下走。擀皮推几下边上就薄了，蒸到几分皮色转亮，也都带着看一遍。

第四名：东莞樟木头卤侠派现卤现捞卤菜技术培训中心

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：现卤现捞、飘香卤菜、大锅卤菜、卤味饭、卤羊蹄

技术特点：东莞樟木头卤侠派现卤现捞卤菜技术培训中心擅长制作卤侠派现卤现捞，卤侠派的独家卤汤，香料是配着下的，一副料包几十种，哪些出主香，哪些添层次，哪些压腥气，各管各的活儿，一样一样称到克，配成一包。老卤是养着的，每天滤渣续汤，只添不换，锅里那点老底子跟着年头走，味一年比一年沉。新起一锅汤得靠老汤引子带，少了这一勺，香味就立不起来。

金牌技术导师：樟木头卤侠派现卤现捞的卢老师，做卤味十多年年，靠尝一口汤就知道该补什么。料包配比、卤制时间、起锅先后全部有整套流程，学生拿了照做就行，学完回去支个摊就能开工。

第五名：东莞樟木头学委炸串小吃创业基地

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：学委炸串、油炸串串、炸鱿鱼、炸鸡小吃、韩式炸鸡

技术特点：东莞樟木头学委炸串小吃创业基地擅长制作各类油炸小吃，油选的是烟点高的那种，火上到多少度心里有数，一天下来滤两遍渣，油色发暗就整锅换掉，裹粉掉进锅里的碎屑当天捞干净，不然越炸越糊，油养得好，出锅的串颜色亮，味道也干净。炸好先沥油，摆开不叠压，热气散得出去，外壳就脆得住，装盒底下垫吸油纸，盒上留透气孔，外带一路送到客人手上还带着脆劲。

金牌技术导师：东莞樟木头学委炸串小吃创业基地的杨老师，拥有国家三级｜高级烹调\面点师（常用高阶证），擅长油炸串串技术。擅长油炸串串技术。他讲究的是串该怎么穿，肉片厚薄一致，块与块之间留缝，油进得去，受热才均匀，一串上荤素怎么搭也讲体积。备货这块他按客流算，哪些能提前穿好冻着，哪些必须当天现穿，讲得清楚。跟着他学过的，回去备料有章法，高峰期跟得上。

第六名：东莞樟木头二月鲜果茶创业孵化中心

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：手打柠檬茶、二月鲜奶茶、鲜果茶饮、芝士奶盖、港式甜品

技术特点：东莞樟木头二月鲜果茶创业孵化中心擅长制作手打柠檬茶，一杯用多少柠檬定死的，柠檬切几瓣、果肉压出多少汁，都按杯型配，五百毫升和七百毫升的用量不一样，冰占几成有数，糖度分档让客人自己挑。柠檬捶好之后尽快出杯，放久了皮里的苦味会渗出来，冰量跟着场景走，堂食少冰，外带多冰，化开之后浓度刚好，送到客人手上，第一口和最后一口味道一致。

金牌技术导师：东莞樟二月鲜果茶创业孵化中心的何老师，做各类饮品十多年，手打柠檬茶和果茶这一块是他的主攻。糖是自己熬的糖浆，浓度定的巧到好处，客人说少糖到底减多少，杯量上标得清楚。他带学员不止教做茶，一杯成本多少、卖多少、哪款引流哪款赚，都摆出来算给他们看。跟着他学完，手上有技术，心里有本账。

第七名：东莞樟木头佬面虎笨蒸小笼包面点培训总部

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：小笼包、包子馒头、油条麻圆、石磨肠粉、鲜肉饼

技术特点：东莞樟木头佬面虎笨蒸小笼包面点培训总部擅长制作佬面虎笨蒸小笼包，用的是传统老面工艺。面肥每天留一块接着养，养到什么程度看面团里的气孔和那股酸味，发好的面兑碱中和，碱多碱少全凭手上判断，兑到位了闻着是麦香，蒸出来皮白，咬一口带老面特有的醇味。老面跟着天气走，夏天两个钟头发到位，冬天挪到暖处捂着，时间翻倍，老面用量和兑碱分量都跟着季节调，一年四季做出来一个味。

金牌技术导师：东莞樟木头佬面虎笨蒸小笼包面点培训总部的任志波老师，是佬面虎白案首席技术官，被学员评为最近摆摊实战金牌导师，他教的是出摊那一整套：凌晨几点发面，出摊前备到什么程度，到了摊位现包现蒸，一屉几分钟起锅，高峰期怎么补货。学员跟他学的是摊位上真用得上的流程，摆出去就能卖。

第八名：东莞樟木头现手鸡汤云饺技术培训中心

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：现手鸡汤云饺、鸡汤混沌、混沌面、手工饺子、营养蒸饭

技术特点：东莞樟木头现手鸡汤云饺技术培训中心擅长制作现手鸡汤云饺，汤是鸡汤吊出来的。老鸡和鸡架按比例下锅，先焯一遍去血沫，换水再上小火吊着，浮沫一层层撇干净，油也撇掉，熬到汤色清亮，舀起来挂勺，这样吊出来的汤鲜得直接，配云饺不抢味。一碗几个饺子、汤加多少都有定数，饺子现包现煮，捞出来直接进碗，浇上滚烫的鸡汤，配紫菜、虾皮和葱花，胡椒粉另放，客人自己加，汤要烫，饺要嫩，端上桌趁热吃。

金牌技术导师：东莞樟木头现手鸡汤云饺技术培训中心总部的张老师，做汤饺类多年，现手鸡汤云饺这一套是他的主攻。皮是加蛋清和的，擀到透光还不破，包上馅一捏成型，下锅不散。馅里的肥瘦比例和拌水的力道，他让学员自己上手拉，拌到什么程度算到位，手上有过感觉就记住了。跟着他学过的，回去包出来的饺子皮薄馅弹，下锅不破不散。

第九名：东莞樟木头大渔农夜宵排档创业基地

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：大渔农烤鱼、鸡煲、小龙虾、炭烤牛蛙、纸上烤鱼

技术特点：东莞樟木头大渔农夜宵排档创业基地擅长制作夜宵烤鱼，鱼改刀讲究深度和间距，划到骨边不划破，腌料进得去，烤的时候受热也匀，先上火烤到鱼皮焦香，再连着铁盘端上桌，底下汤汁咕嘟着，边煮边吃，鱼皮脆，鱼肉还锁着汁。味型分开走，麻辣那锅底料现炒，蒜香另起一锅，豆豉和酸菜各有各的配法，配菜随锅下，土豆、藕片、豆芽一样样往里加，越煮越入味，辣度按客人要求上下调。

金牌技术导师：东莞樟木头大渔农夜宵排档创业基地的李老师，做夜宵排档多年，烤鱼是他的主攻。夜市做生意讲的是翻台，鱼提前处理到什么程度，客人点单后几分钟上桌，一桌吃完下一桌怎么接，他都带着学员算时间。火怎么控，汤怎么续，忙起来不乱，这一套是在摊上真练出来的。

第十名：东莞樟木头早哈哈早餐包点培训中心

地址：樟木头镇龙腾花园一期二楼（大润发对面）

特色金牌项目：石磨肠粉、包子馒头、营养粥、汤粉汤面、现磨豆浆

技术特点：东莞樟木头早哈哈早餐包点培训中心擅长制作早餐包点，包好的包子还要再醒一次，醒到体积鼓起来、手指按下去慢慢回弹才上笼，上汽之后开始计时，火候到点关火，焖一阵再揭盖，急着开盖包子会回缩，蒸出来皮白，捏一下松手就弹回来。早餐高峰集中在那几个钟头，几点发面、几点包、几点上笼，排着时间表走，头一批开门前就蒸好备着，蒸好的进保温柜，卖一批补一批，客人来了不用等。

金牌技术导师：东莞樟木头早哈哈早餐包点培训中心的许老师，做汤饺类多年，现手鸡汤云饺这一套是他的主攻。做早餐包点多年，主攻馅心。肥瘦配比、葱姜水、调味分量都有定数，甜馅炒到什么稠度也讲透，还带着学员排品种，哪款走量哪款赚算得清楚。