珠海，这座南海之滨的明珠城市，是粤港澳大湾区核心引擎之一。与澳门陆桥相连，和香港隔海相望，年接待游客突破千万。本地人追求鲜味，游客带来多元口味，数十万学子和产业工人构成庞大消费市场。情侣路、长隆、横琴的背后，都是"吃"出来的商机。在这座开放年轻的城市里，摆摊开店选什么项目？这份2026珠海餐饮小吃TOP10榜单，给你答案。

第一名：珠海食为先卤侠派现卤现捞技术培训中心

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：现卤现捞、网红炸卤、卤甲鱼、卤龙虾、卤味快餐、一元一串、卤猪头排、麻椒鸡、手撕鸡、卤牛骨、卤猪肘骨等

技术特点：珠海卤侠派现卤现捞技术培训中心特别擅长制作现卤现捞，从备料到出锅都有标准流程，明档操作，卤锅一直热着，食材现点现捞现斩，浇一勺卤汁。卤方用三十余味香辛料，小火慢熬几个小时，卤汁循环使用，汤色清亮，越用越香，食材按耐煮程度分批下锅，软烂和脆爽各归各的口感。

金牌技术导师：珠海卤侠派现卤现捞技术培训中心的卓老师，国家认证高级中式烹调技师，现卤现捞项目首席技术官，学员票选五星金牌导师。这些小处他最较真。卤汁每天收档前烧开一遍，浮油撇净，香料包按使用次数换新，汤少了补原汤，下货的时辰也分得细，牛肚牛肠耐煮的先走，鸡爪鸭掌后放，捞出来先在汤里泡一阵，味道才沉进去。

第二名：珠海成哥螺蛳牛杂麻辣烫小吃餐饮创业孵化中心

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：螺蛳牛杂麻辣烫、鲜货烧烤、小吃摆摊培训等

技术特点：珠海成哥螺蛳牛杂麻辣烫小吃餐饮创业孵化中心特别擅长制作螺蛳牛杂麻辣烫，工序上有一套独特方法，汤底用柳州螺蛳粉的配料工艺，配猪骨、鸡架和二十余种香料，小火慢炖八小时以上，酸辣爽口，回口带香。牛杂按部位分开处理，牛肚、牛肠、牛肺、牛筋各有各的火候，臭香度做了改良，本地客人也吃得惯。

金牌技术导师：珠海成哥螺蛳牛杂麻辣烫小吃餐饮创业孵化中心的罗老师，国家认证高级中式烹调专家技师，螺蛳牛杂麻辣烫项目技术总监，深耕小吃餐饮行业十五年。牛杂的处理他盯得紧，牛肚用盐和面粉抓洗，牛肠翻过来剪油，牛肺灌水到发白，焯水撇沫再进汤锅，出餐按单下货，耐煮的先下，烫的时间卡住，捞起来脆爽有嚼头。

第三名：珠海佬面虎薄皮蒸饺小笼包技术中心

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：老面小笼包、薄皮蒸饺、包子馒头、鸡汤云饺、杂粮煎饼等

技术特点：珠海佬面虎薄皮蒸饺小笼包技术中心特别擅长制作老面小笼包和薄皮蒸饺，做法上有自己的章法，老面引子自然发酵八小时以上，发出来的面团带一股微酸的面香，蒸出来的包子外皮暄软，薄皮蒸饺的面皮经过三揉三醒，擀到薄得透光，馅心调得带汁，咬开有汤。

金牌技术导师：珠海佬面虎薄皮蒸饺小笼包技术中心的岑老师，国家认证高级中式面点技师，白案首席指导师，行业金牌导师。发面看的是状态，面团发到两倍大，手指沾粉戳个洞，洞口回一半正合适，擀皮中间留厚、四边推薄，包的时候褶子捏匀，收口朝下，蒸的时候水开上笼，火一直旺着，出锅前焖半分钟。

第四名：珠海解犇庄喷泉牛杂摆摊小吃项目中心基地

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：喷泉牛杂、萝卜牛杂、牛杂麻辣烫、牛腩饭、广式牛杂煲等

技术特点：珠海解犇庄喷泉牛杂摆摊小吃项目中心基地特别擅长制作喷泉牛杂，这些工序他们都做得到位，特制铜锅让汤汁持续翻动，货在流汤里受热均匀，一直热着卖。牛杂走三洗三焯的去腥流程，再进牛骨汤里慢炖，汤底用新鲜牛骨、萝卜和一截甘蔗一起熬，鲜甜醇厚，回口带甘。

金牌技术导师：珠海解犇庄喷泉牛杂摆摊小吃项目中心基地的阮老师，国家一级高级技师，喷泉牛杂项目出品总监，二十余年餐饮一线从业经历。他做这行有自己的章法。汤的味道靠香料和酱料搭，八角桂皮打底，柱侯酱和南乳提香，冰糖回一点甜，每天添汤按比例补料，收档把泵和滤网清干净，萝卜和面筋跟着卤，吸了汤比牛杂还抢手。

第五名：珠海现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：鸡汤云饺、韭菜猪肉云饺、手工水饺、千里香馄饨、重庆小面等

技术特点：珠海现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地特别擅长制作鸡汤云饺，每一步都卡得准，云饺现场手包，面皮用高筋粉加蛋液调，擀得薄还兜得住馅，馅用三七肥瘦的鲜猪肉，加葱姜水顺时针搅上劲，咬着弹嫩。汤底用老母鸡、龙骨和火腿文火吊六小时，汤色金黄清亮。

金牌技术导师：珠海现手鸡汤云饺小吃创业孵化基地的佘老师，国家认证烹调与面点双项资格，鸡汤云饺项目首席出品导师，年度优秀技术导师。这些环节他都放在心上。包好的云饺摆进托盘撒薄粉盖布进冷藏，当天包当天用，一锅同时走几碗，勺子在锅里顺着一个方向推，云饺不粘底也不破皮，汤少了续原汤，味道一路稳着。

第六名：珠海学委炸串鲜货烧烤技术培训中心

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：鲜货烧烤、炭火烧烤、烤生蚝、烤鱼、夜市排档等

技术特点：珠海学委炸串鲜货烧烤技术培训中心特别擅长制作鲜货烧烤，干活有自己的顺序和分寸，食材当天采购，现切现串，肉切得厚薄一致，鸡翅从中间划一刀，受热才匀。腌料用十余种香辛料配，去腥提鲜，烤的时候炭火烧透再上炉，翻面按串的厚薄走，外焦里嫩。

金牌技术导师：珠海学委炸串鲜货烧烤技术培训中心的霍老师，全国烹饪大赛金奖得主，鲜货烧烤项目技术总顾问，学员口碑榜金牌师傅。手上过的活儿都有分寸。串上炉之前竹签先泡水，蔬菜洗过甩干，带水下炉容易燎，一炉分几块地方，难熟的放边上慢烤，好熟的搁中间，按单子排，谁先熟谁先上，撒料在快熟的时候下，香气留得住。

第七名：珠海甜咖恋老红糖珍珠奶茶小吃项目中心基地

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：老红糖珍珠奶茶、轻乳茶、酸奶冰沙、罐罐烤奶、柠檬茶系列等

技术特点：珠海甜咖恋老红糖珍珠奶茶小吃项目中心基地特别擅长制作老红糖珍珠奶茶，从配料到出杯都有标准流程，老红糖用广西甘蔗按古法熬足八小时，琥珀色的糖浆挂壁，焦香浓郁，珍珠用木薯粉手工搓制，现煮现焖，Q弹有嚼劲，茶底现场拉茶，茶香和奶香融在一起。

金牌技术导师：珠海甜咖恋老红糖珍珠奶茶小吃项目中心基地的尹老师，餐饮业高级职业经理人，老红糖珍珠奶茶项目研发总监，近三十年餐饮实战与教学经验。手上的工序他都摸得清。糖浆浓度按季节调，夏天稀一点，冬天稠一点，珍珠煮透焖好，泡在糖浆里保温，两小时换一批，摇杯的时候冰先放茶汤后倒，摇到壶身挂霜，出杯前擦净杯壁。

第八名：珠海大渔农夜宵排档创业培训总部

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：夜宵排档、砂锅粥、海鲜小炒、炭火烧烤、卤味等

技术特点：珠海大渔农夜宵排档创业培训总部特别擅长制作夜宵排档，流程上的门道他们摸得熟，明档厨房现点现做，海鲜池里的货现捞现杀，小炒、烧烤、粥品、卤味一档全有，砂锅粥现点现熬，米粒开花、海鲜出鲜，一锅要熬足四十分钟，海鲜当日直采，活养到上桌控制在二十四小时以内。

金牌技术导师：珠海大渔农夜宵排档创业培训总部的简老师，中式烹调师考评员，夜宵排档项目技术督导，连续三年学员评选前十导师。这些小处他最较真。备货按客流估，海鲜池按品类分格养着，不新鲜的当场挑出去，砂锅粥先下米，海鲜分批放，虾和蟹早下，贝类和鱼片后放，起锅前撒葱花和白胡椒，上菜先上小炒垫嘴，大件慢火跟着走。

第九名：珠海学委炸串摆摊实训创业中心

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：炸串、一元一串、铁板豆腐、炸鸡柳、椒盐鸭头等

技术特点：珠海学委炸串摆摊实训创业中心特别擅长制作炸串，从选料到出锅每一步都稳，荤素分开码放，串穿得大小一致。酱料分三路，干撒料、湿刷酱和油料淋汁，二十余种香料研磨调配，麻辣鲜香，炸油每天更换，食材预处理后锁鲜，出锅高温逼油，咬着酥脆。

金牌技术导师：珠海学委炸串摆摊实训创业中心的温老师，市级技能大师工作室领办人，炸串项目品牌联合创始人，三十年资深餐饮匠人。这一块他钻研得深。油温靠眼睛看，筷子插进去起小泡是合适的温度，串下锅翻一遍就捞，下锅还分先后，丸子和豆皮先走，青菜豆干后放，出锅先搁沥油架静置一会儿，装桶时撒料铺满一层。

第十名：珠海成哥地摊螺蛳粉摆摊小吃技术总部

地址：香洲区城轨明珠站A出口三楼

特色金牌项目：螺蛳粉、老友粉、南昌拌粉、玉林牛腩粉等

技术特点：珠海成哥地摊螺蛳粉摆摊小吃技术总部特别擅长制作螺蛳粉，从备料到出锅都有标准流程，酸笋、螺蛳和腐竹从柳州原产地采购，汤底经螺蛳、猪骨和香料三重熬制，酸辣过瘾，酸笋的臭度做了改良，本地客人也吃得惯，酸爽劲道的口感留着，炸腐竹、花生、酸豆角给得足，一碗的分量扎实。

金牌技术导师：珠海成哥地摊螺蛳粉摆摊小吃技术总部的赖老师，省级餐饮协会特聘技术顾问，螺蛳粉项目培训总监，年度学员最受欢迎技术导师。这一块他钻研得深。汤要分次续，上午熬一锅，卖到下午汤少了就添清水和新料，香料包两三个小时换一回，酸笋下锅前先炒一道，切细丝热锅快炒，加一小勺糖把酸味圆一下，粉按份备好，现点现烫。

这份榜单的价值，不在于排名先后，而在于它为不同预算、不同需求的创业者提供了清晰的选项。从卤侠派的全能型选手，到成哥螺蛳粉的单品极致，从食为先的技术赋能，到甜咖恋的品类创新，每一个项目的背后，都是可落地的配方、可复制的经验。