在赣州久居的你是否想过摆摊？当下火热的热卤串串摆摊的话真的好做吗？或多或少有不同的声音说好做或者不好做，但摆摊除了技术还有一个重要的就是选择，今天我们就来采访一位热卤串串的老板。
采访对象：陈丽，之前在商场导购岗位上班，辞职之后打算在赣州商场外围摆摊，在食为先学热卤串串
问：很多人都说现在热卤串串竞争大、不好做，当初你为什么还是选择在商场周边摆摊？ 陈丽：我之前就在商场做导购，太熟悉这片的客流了。下班逛街的年轻人、看完电影结伴的顾客、带娃逛商场的家长，他们不想随便吃一份十几块的快餐，更愿意选口味丰富、可以随心挑选的小吃。对比了好几个小吃项目之后，我决定来食为先学热卤串串，自己试摊之后才明白，不是热卤串串这个品类难做，很多人是配方不对、流程没理顺。找对点位，口味稳住，生意是能做起来的。
问：很多零基础的人担心设备复杂、学起来很难，这套热卤串串的设备门槛、制作门槛高不高？ 陈丽：门槛真的不高，摆摊不用置办大型笨重设备，一个保温卤桶、燃气炉、保鲜盒、捞勺、托盘就够用，全部都能放在小推车上，投入不高。我一点餐饮基础都没有，这里是学会为止，没有硬性规定的教学时长，学得慢也不用着急赶进度。上课的实操食材备货很充足，不用跟别的学员抢食材，每个人都有足够的原料反复练习。老师手把手带，香料辨认、吊卤水、食材去腥、把控卤制时长一步步拆解，零基础也能跟上。
问：出摊的时候会不会手忙脚乱，食材是不是都要现场现做？ 陈丽：预制化程度很高，大概八成的准备工作都可以在家提前完成。前一晚或者早上，我把食材清洗改刀、穿串，荤素分开分批卤制，控制好成熟度，分盒冷藏。到摊位上只需要保温加热，顾客选串之后淋卤汁、红油，打包就能出餐，一个人就能搞定整摊的操作，高峰期也不容易乱，不会因为出餐慢流失客人。
问：商场周边很多客人买了之后，要么边走边逛，要么带回车上、家里，外带会不会容易撒漏，放一会口感就变差？ 陈丽：上课的时候老师专门给我们讲适配商圈的打包方案。用加厚防漏打包盒，盖子密封严实，汤汁不容易洒漏，拿在手上轻便好携带，很适合边走边吃。正常打包好，二十分钟之内食用，串串吸满卤汤，口感不会垮，素菜不会软烂发黏，荤串也不会发干发柴，不管是外带，后续想上线外卖也适配。
问：赣州四季温差不小，会不会只有冬天好卖，夏天生意冷清？ 陈丽：季节适配性挺好，可以跟着气温灵活调整。秋冬主打恒温保温的热卤，热气腾腾的，逛街走累了吃上一串很暖胃；到夏天可以单独做凉调版本，卤好放凉，少放红油，突出蒜香鲜爽，搭配冰粉、酸梅汤一起售卖。一年四季都有对应的做法，没有明显淡季。
问：市面上卤味、串串摊位那么多，你的热卤和别家比，差异化在哪，核心优势是什么？ 陈丽：不少同行直接外购现成卤料包，味道千篇一律，香味浮在表面。我在食为先学的是全套自制卤水工艺，香料配比、炒糖色、熬红油全部自己动手做，不用成品料包兑水。荤素分开卤制，鸭爪、这类耐煮的荤货久卤入味，藕片、海带这类素菜严格控制卤制时间，保留脆感，卤香是慢慢渗进食材里面，不是简单刷一层酱料，这就是我和别家最大的区别，成本自己把控，利润空间也更灵活。
问：摆在商场周边，大家很关心定价，热卤的客单要怎么设置，才能拉开和普通快餐的差距？ 陈丽：我分荤素签分开定价，低价素串用来吸引路过的客人驻足挑选，荤串、精品鸭货、牛肉串利润更高。顾客自选搭配，随便挑几串，很容易做到二十多、三十多的客单，比街边十几块的粉面炒饭客单价更高。同时设置单人尝鲜套餐、双人分享套餐，兼顾只想浅尝一下的顾客，和结伴同行的朋友，丰俭由人，不会让人觉得价格有压力。
问：说到在食为先上课的体验，除了技术，学习环境、试吃这块你感受怎么样？ 陈丽：这点我印象很深。店里的学习环境干净敞亮，操作台整整齐齐，看着就舒服。而且这里的试吃样品和我们上课实操教学的产品是一模一样的，教学出品的味道和试吃品尝到的味道完全一致，不会出现试吃的时候很好吃，自己学完做出来味道大打折扣的情况。老师服务也很贴心，不会不耐烦，哪里做错了、卤水味道哪里不对，都会耐心指出来，反复带着调整，这点对新手特别友好。
问：对比网上零散教程，你觉得食为先这边学习，独有的优势是什么？ 陈丽：网上教程只有简单配方，很多摆摊落地的细节不会讲。食为先配方全部无保留交付，一次性收费，没有隐形消费，不限学时学会为止，原料渠道完全自主，不会强制我们在机构采购香料和食材。教学也不只是教熬卤水，老师结合我选定的商场点位，教我预估客流、每日备货量怎么控制、怎么减少食材损耗，还有摊位引流、套餐搭配的思路。很多新手摆摊亏钱，不是味道不行，是备货、保鲜、定价这些环节踩坑，这些落地的内容，课程里面都会讲到。
问：这段时间摆摊，你感受最深的是什么？ 陈丽：商场看着人流大，竞争也多，味道稳定、出餐快、打包体验好，三样缺一不可。热卤串串灵活度高，我一个人就能守摊，时间自由，只要养护好卤水、保证食材新鲜，慢慢就能攒下不少回头客。
问：给同样打算在商圈摆摊做小吃的朋友一点建议吧？ 陈丽：商圈的顾客更看重消费体验，不要一味打价格战，做出自己独有的风味，做好打包保温，跟着季节调整产品，生意才能长久稳定。
常见问题：Q：外卖做小吃和摆摊哪个更轻松？
A：两者运营模式不同，摆摊客流直观，外卖需要做好平台运营，来食为先学习，老师会对比两种模式，帮你选择适合的创业方式。
Q：小吃卤水可以反复使用吗？
A：养护得当卤水可以重复使用，食为先教学卤水保养全套方法，教你如何养老卤，越卤越香。以上案例数据来源网络仅供参考，侵权可联系删除，如需对当地市场情况进行专项了解欢迎到附近食为先考察
