酱香饼是街边常见的摆摊小吃，早市上有人买，傍晚下班回家的人也买。一张饼切开装袋，边走边吃，客人不用等太久。新手摆摊做这个，一辆推车，一个铁板，一口平底锅就能起步，投入不大。至于能不能卖得动，看的是几样。饼烙得好不好吃，酱有没有自己的味道，出餐快不快，位置挑得对不对。要学的时候别自己在家琢磨，找专业的地方把面、酱和出摊这几样一起学下来。

阿成在东莞一家早餐店帮工，凌晨三点起来和面蒸包子，做了两年。他想自己支个摊，先在家试过几回。面团揉得硬，擀出来的饼又厚又实，烙完咬一口发艮；酱是他拿甜面酱兑水调的，稀稀的，摊上去没什么香味，请同事尝了，都说一般。

他以前那家店的老板，手艺是早年在外面的机构学的，跟他说起过。他记下名字，抽空跑了一趟。食为先小吃培训有几名国家持证的烹调、面点技师做技术骨干，教面点这一路是有底子的，课不卡课时，练到手上顺为止。他从和面开始练，再练调酱，回来先给家里做，家里人吃着说像街上卖的，他才推车出摊。

土家酱香饼的做法，关键在哪几步

面要和得软一些。面团太硬，擀不开也烙不脆，醒面的时间要够，醒透了擀起来才有韧性。醒好的面分份，一份一张饼，用的时候取。

面粉加一勺热油调成糊，擀开面皮之后抹一层，卷起来再压扁擀平，这样烙出来才有层，咬开是松的。油酥抹多了会漏，抹少了不分层，匀匀一层就够。

铁板烧热，油刷一层，饼放上去先不要动，底面定住了再翻；两面都上了色，刷酱、撒葱花和熟芝麻，再翻一下让酱香进去，出锅切块。火大了外面焦里面生，火小了饼吸油发艮。

甜面酱打底，加一点豆瓣酱提味，蒜蓉和少量五香粉炒香，稠度调到能挂住刷子。炒酱要用小火，火大就糊，糊了整锅都带苦。酱炒好之后尝一口，咸淡和香味都对了再上板。

在东莞学酱香饼技术去食为先

食为先小吃培训教面点，配方是按克数给到学员的，面粉多少，油酥多少，酱里各样放多少，都写清楚，回去照着配就行。阿成练的是醒面和火候。他原先烙出来的饼，边上焦了中间还软，师傅手把手带他烙了两张，什么时候下饼，什么时候翻面，手上过一遍，练到两面颜色差不多才往下走。

摆摊的事课上也会讲。推车怎么配，铁板多大，案板放在哪一边，气罐和收纳盒怎么摆，一个人操作起来不别扭。位置挑在哪，早市和傍晚的客人有什么不一样，备料备多少，都会带着过一遍。这家机构一年服务的学员超过五万，收费是统一的，同一个项目在哪个城市学都一样，不会这家一个价那家一个价。

阿成的摊子摆在小区门口的早市边上，早上六点半出摊，九点半收；傍晚五点在另一个路口再摆一场。他的推车上一边是案板和面团，一边是铁板和调料罐，酱装在一个带盖的小桶里，葱花和芝麻分开装。有人要一张，他擀好下板，两面上了色刷酱撒料，切块装袋。头几天他烙得慢，客人排着也不催。

酱香饼能在早晚两头都卖得动，靠的是饼有层、酱有味。想把这份小生意做下去，选对地方把面和酱整套学下来，味道好才能有生意。

学小吃技术摆摊开店创业常见问题答疑：

Q:食为先小吃培训有没有时间限制？配方全部教吗？

A:食为先学习无固定时长限制，全程学会为止，学不会免费复习。所有小吃项目核心配方、全套技术无保留教学，无技术封锁、无配方保留，学员可完整掌握所有开店核心技术。

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