食为先骨汤麻辣烫技术套餐学习920元左右， 口味正宗风味独特，骨汤浓郁、鲜甜味美，受众人群广，适合摆摊开店
零基础新手，打工转行上班族，夫妻合伙开店，夜市摆摊创业者均可学习
人工需求少，自创特色风味，适配外卖增收，设备简单，试错成本低
白汤麻辣烫，微辣麻辣烫，中麻麻辣烫，重麻麻辣烫
食为先的这套骨汤麻辣烫技术。骨汤是基础，用筒骨、鸡架这类食材熬足时辰，汤色乳白，滋补营养，涮菜之前先喝两口汤的人不在少数。红汤是另一条线，香料的配伍做足了功夫，汤色醇亮透红，麻辣爽口，在舌面上散得开。两种汤底搭着走，一碗麻辣烫能同时照顾能吃辣的和口味清淡的客人。回味悠长是这套配方留客的关键，吃完了嘴里还留着香气。
食为先的这套工艺。配方集 30 多种中药材秘制而成，药材的配伍不是随手拼凑，谁出香、谁提味、谁让汤色更透，各有分工，比例按克数定。熬制的顺序和时长也有对应节点，什么时候下料，火大火小，熬到什么状态起锅，食为先的老师全程带着学员一遍遍走。药材的香气和骨汤的醇厚融合到位，汤底才有层次。
学习食为先骨汤麻辣烫课程有专业师傅手把手教学，无论你是否有过经验，毕业后均能熟练操作。专业师傅带着学员在操作台上练，从熬汤开始，配料、下锅涮制，每一步都在老师眼皮底下过，动作偏了当场纠，火候拿不准现场演示。
食为先的老师会把香辛料摊开，一味道一味道过，看颜色，闻香气，辨干湿，哪味出香，哪味提味，哪味定色，各自的脾气讲清楚。运用上还讲逻辑，香料的配伍怎么搭，多一味少一味味道往哪儿偏，都有对应的判断。菜品的处理也在这一节，哪些食材要焯水，哪些要提前泡发，学员上手上看、上手摸，底子从这里打。
食为先的老师从选料开始一步步带下来。选材讲骨料的部位和新鲜度，筒骨出浓度，鸡架出清鲜，怎么搭配定下汤的风味基调。飞水是去腥去杂的一步，冷水下锅，火候多大，浮沫撇到什么时候算干净，细节都在这里。配比讲料和水的比例，按什么重量对应多少水，出汤的浓度才稳定。熬制环节盯火力和时长，大火冲开，小火慢炖，熬到汤色乳白浓稠，这一步才算到位。
底料熬制练的是从食材处理到熬制的完整手法。食材的处理按品类分开讲，干的香料要泡，新鲜的料头要切，处理干净了熬出来的底料才没有杂味。熬制方法与工艺是重点，下料的顺序、油温的高低、翻炒到什么状态起锅，每一步都对着参数来，火候偏一点，底料的香气就往上跑，颜色也跟着变。食为先的老师带着学员在锅边一遍遍练，练到出品的底料香气厚而不焦。
麻辣烫的口味的分档，是这碗麻辣烫留住不同人群的关键。微辣、中麻辣、重麻辣三个档位分开调，辣椒的用量和品种怎么配，麻度的层次怎么铺，都按克数给。白汤是另一条线，在骨汤底上做清鲜口味，照顾口味清淡的客人。芝麻酱的调制单独讲，稀稠度、咸甜比例、兑水的时机，都有讲究。这几档口味食为先是分开教的，学全了，摊上来的客人都能接住。
碗底调制是出餐前的最后一道工序，也直接决定客人第一口尝到什么。食为先的调制方法讲配比，底料、汤、调味料各自占多少，麻酱和蒜水的用量怎么拿，按标准给到克数。实操环节学员自己上手，一碗一碗调出来，食为先的老师逐碗尝过给意见，稠了稀了、咸了淡了当场调整。
| 品类 | 市场价参考 | 成本 |
|---|---|---|
| 6 元 | 素菜 0.5 元 / 串成本 0.15 元 / 串，荤菜 2 元 / 串、成本 0.5 元 / 串、调料 0.5 元，汤料 0.5 元 | 售价18 元、利润66% |
