快餐小炒品类多样，家庭摆摊开店的小炒风味鲜香，区别于预制菜，全套工艺标准化教学，炒锅把握，出餐效率高，开店、摆摊全场景
零基础新手、宝妈副业、打工转行、夫妻开店、餐饮转行、学完手艺自用，少年学艺、夜市摆摊创业者均可学习
投入成本小，热门炒菜小吃，受众覆盖面广，四季热销，现炒现煮新鲜味美，顾客选择偏向高
首先食材方面教你，如何清洗不同的蔬菜以及处理肉类，青椒以及西红薯、莴笋、土豆丝的清洗，对于牛肉怎么洗和腌制，以及鱼的品类选择，鱼头的处理，如何清理，炒菜的火候，对于炒锅的力度把控，调料下方的先后循序，其次调料教你是放调料循序先后，以及小料什么时候放，比如剁椒鱼头的蒸煮时间的教学，最后关于炒菜相关所需的厨具渠道免费提供，自行按需购买。
快餐小炒主要以湘菜口味为主，湘菜以现炒为主，新鲜出炉，加入小米椒，微辣的口感让顾客感觉到下饭的味道，相比于家常菜，更入味，不吃辣的顾客加入蒜苗代替，同样保留的食材鲜美，咸香四溢，如小炒黄牛肉，以及辣椒炒肉，作为湘菜代表，肉质鲜嫩，不老不柴，辣的适度刚刚好，下饭菜的代表满足合大部分人群，不吃辣也能替换，现钞的锅气让顾客更加喜爱，回头客也更稳定。
标准化流程教学，更好的掌握，食材的处理以及保存，如上熟下生的保存食材，牛肉的挑选，牛肉不能煮的太久，容易变老，牛肉炒只需几分钟即可，炒小炒黄牛肉，先下油再到小料，以及芹菜的配菜和小米辣，炒制一分钟后再倒入牛肉猛炒，香辣的味道扑鼻而来，炒出来的牛肉，保留了牛肉的嫩，调整小料也更好入味，不咸不谈，味道刚刚好，下饭的菜，能让顾客多下几碗米饭，除了小炒黄牛肉外，还有番茄炒蛋，剁椒鱼头制作完成后，剁椒鱼头还能搭配一碗手工面，客单更的拉高，除了以上提到的教学品类外，还有更多不同类型的小炒菜品教你不同的掌握的制作工艺。
对于快餐小炒的食材，蔬菜肉类鱼类较多的情况下，教你如何区分不同的食材保鲜时长区别放置冷藏冷冻，对于肉类放冷藏，蔬菜类最好放于保鲜袋再放入冷冻，切蔬菜最好当日购买，过夜蔬菜易老，炒出来口感较老，不够鲜嫩。
八大刀法练习教你区分不同刀法，第一个就是直刀切，刀刃垂直向下，一刀到底不偏斜。练习时左手手指弯曲抵住刀面，指关节贴住刀身引导宽度，右手握刀匀速起落。训练材料先用萝卜条练间距均匀，再用土豆练薄片一致，最后用瘦肉练不断裂。第二就是推刀切，刀刃由后向前推切，适用于韧性原料。练习时刀身放平，发力点在手腕而非手臂，一刀推到底不回拉。先用豆腐皮练平滑切口，再用鱿鱼练不断筋，最后用猪腰练片薄不碎。拉刀切，刀刃由前向后拉切，适用于脆嫩原料。练习时刀尖先落，顺势向后带刀，一气呵成。先用黄瓜练薄片透光，再用笋练角度稳定，最后用鱼肉练不散架。铡刀切：刀柄一端固定，另一端抬起压下，适用于带壳或硬质原料。练习时左手按住刀背前端，右手握刀柄，利用杠杆原理发力。先用核桃练破壳不碎肉，再用蟹练斩件整齐，最后用鸡练剁块均匀。滚料切：原料滚动一次切一刀，适用于圆柱形食材。练习时左手滚动原料的幅度保持一致，右手刀速与滚动频率同步。先用胡萝卜练斜块大小统一，再用土豆练菱形状规整，最后用莴笋练厚度一致。片刀法，刀身放平，片出薄片。练习时刀面与砧板平行，左手按住原料顶部，右手水平运刀。先用豆腐练不碎，再用猪肉练片薄如纸，最后用鱼肉练完整不破。剁刀法：双手握刀，交替起落剁碎原料。练习时两刀间距一致，起落频率均匀，不可忽快忽慢。先用白菜练剁蓉均匀，再用香菇练颗粒大小一致，最后用猪肉练肉糜细腻。剁刀法，在原料表面切出花纹但不切断，用于入味和造型。练习时控制刀深至原料三分之二处，间隔均匀。先用鱿鱼练麦穗花刀，再用腰花练凤尾花刀，最后用鲤鱼练牡丹花刀。
炒菜抛锅方法与技巧练习。抛锅颠勺讲究的是站稳、握活、腕抖、借惯性、锅接料，双脚前后站、上身微前倾、左手握锅耳或锅柄、拇指压上沿四指托下沿、锅贴灶圈不悬空，先让菜在锅里滑起来，再手腕向后轻拉、向前上方一弹、锅口微抬把食材送成小弧线，落点回锅心而不是飞出灶外；小翻勺用于炒饭、滑炒、宫保类，菜不离锅口、酱汁裹匀，大翻勺用于煎鱼、豆腐、扒菜，后拉蓄力、前送扬锅、整片翻面再稳接，旋锅用于嫩料勾芡防粘，出勺用于装盘拢成小山。
食材出水多少和质地老嫩来决定火的大小与时机。蔬菜大火猛炒。锅烧到冒烟再下油，油热后下菜。如果火小了菜会出水变汤，颜色发暗，口感软塌。其次就是根据不同的肉片分大中小火来，锅要热油要足，下肉快速划散，变色即出锅，老了就柴。但是鸡蛋类不要大火建议小火炒
各种菜品的搭配与调味，不同的快餐小炒菜系不同的品类，比如剁椒鱼头，主要是蒸加入剁好的小米辣，水煮肉片，肉质要提前腌制，加入淀粉，让其肉片嫩滑，搭配小菜豆芽，土豆片，或者白菜，搭配一起更下饭，和豆芽一起搭配米饭更美味，
食为先老师实操教学，学员独立实操出品，选好一道菜，从清洗，到食材处理再到起锅烧油，使用教学的八刀法，以及如何使用颠锅，最后出品，老师品尝成品的味道，以及操作过程中存在的失误，一一指出，再教学如何调整，学员存在的问题，使其更好的掌握技术。
| 品类 | 市场价参考 | 成本 |
|---|---|---|
| 农家小炒肉 | 青椒 1.5 元，猪肉 3 元，配料 0.5 元 | 约 5 元 / 份 |
