鲜辣、香辣、酸辣，代表菜有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、小炒黄牛肉、辣椒炒肉、永州血鸭、东安鸡、腊味合蒸、酸辣鸡杂、干锅肥肠、手撕包菜。整体特点是下饭强、烟火气重、荤素都能做、辣度可往下改微辣清辣，南北都能落地。
返乡创业和县城小店，夫妻档和档口创业者，原有小吃店加项，湘菜爱好者，零基础想提升厨艺的均可学习
食材大众化，成本低，菜单伸缩性强，辣度可本地化，大众接受度高，下饭属性强，复购高
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| 品类 | 市场价参考 | 成本 |
|---|---|---|
| 剁椒鱼头 | 食材成本：26 元 市场售价：68 元 | 毛利：42 元，毛利率约 61.8% 2. |
| 仔姜鸭 | 食材成本：22 元 市场售价：58 元 | 毛利：36 元，毛利率约 62.1% |
| 蒜苗炒乡里腊肉 | 食材成本：16 元 市场售价：42 元 | 毛利：26 元，毛利率约 61.9% |
