东河肉饼是浙江义乌的传统名点，也是浙江省级非物质文化遗产。跟别的地方的肉饼最大的区别在于一个薄字。刚出锅的肉饼薄如宣纸，色如琥珀，透着光能看见里面的肉馅和葱花。咬一口边缘酥脆，中间鲜香油润，油而不腻，越嚼越有麦香和肉香。
薄如宣纸、色如琥珀的东河肉饼的人少。也适合本身在浙江生活过的人，对东河肉饼有认知。还适合想做差异化小店，一个人擀饼拉饼，一个人烙饼收钱，两口子就能忙过来。
东河肉饼最大的优势是手艺门槛和利润空间。这东西不是谁都能拉得薄、拉不破的，会做的人少，做得好的人更少。你在小区门口或者菜市场旁边开个档口，周围三公里可能就你一家能做出这个薄度。而且成本实在，一个饼成本一块二，卖四块，毛利七成。
东河肉饼薄如宣纸，煎熟肉饼色如琥珀，犹如一轮飘忽的晕月。这个薄度是东河肉饼的命根子。面团要揉透醒透，延展性才够；包好馅之后要用双手旋拉延展，力道要匀，一边拉一边转，拉出来的饼才厚薄一致、透光不破。食为先的师傅会手把手教你面团的醒发状态怎么判断，拉饼的时候手指怎么发力，拉多大、多薄最合适
东河肉饼特殊的工艺与手法能够更快的出成品。东河肉饼看着薄，但出餐并不慢。关键在两点：一是提前把面团醒好、馅料备好，拉饼的动作要连贯；二是煎制的火候要稳，一面定型就翻面，两面金黄就出锅，不能拖。食为先教你的就是这套连贯的节奏，从擀坯、拉薄到上锅煎制，每一个动作都衔接起来，不拖泥带水。
教你如何使用全新的设备和设备后期的保养。做东河肉饼，烙饼机是核心设备。温度怎么调，饼放上去之后什么时候翻面，怎么通过饼的颜色和状态判断熟度，食为先的师傅会带着你一遍遍实操。新买的烙饼机怎么开锅、怎么日常清洁、怎么保养用得久.
东河肉饼是浙江省级非物质文化遗产，有历史、有根基、有人认。食为先教你的不是随便拼凑的配方，是这道非遗名吃的正经路子。从面团醒发到拉饼手法，从馅料调配到煎制火候，每一步都按传统工艺来，不偷工不减料。你学会了拿回去开店，做的就是差异化。别人卖普通烧饼，你卖薄如宣纸的非遗肉饼
面粉三毛，馅料七毛，油两毛，一个饼成本一块二。市面上卖四块，毛利七成。一天卖五百个，日利润一千四，一个月纯利四万多。设备就是烙饼机、冰箱、操作台、擀面棍，几千块钱齐活。档口不用大，几平米足够，菜市场旁边、小区楼下、学校附近都行。食为先不仅教技术，还教你怎么选址、怎么定价、怎么控制每天的备料损耗。原料渠道也给你对接好
教你的馅料制作，不是随便把肉和葱拌在一起。五花肉怎么选，肥瘦比例怎么控制，剁成肉茸还是切丁，口感完全不一样。葱花怎么切，葱白和葱绿怎么处理，什么时候拌进肉里才能最大程度保留葱香。各种口味的馅料怎么调配，调料放多少，全部精确到克。食为先的师傅会带着你一遍遍实操，尝味道调比例
和面有独特的讲究，面粉选哪种筋度，水加多少，盐放多少，全部有标准。面团要揉到什么程度才算揉透，醒面多长时间延展性最好，夏天和冬天醒发的时间怎么调整，食为先的师傅会带着你一步步操作。醒不到位饼拉不开，醒过头了饼一拉就破，这个度怎么把握
做饼的完整手法，两个小面团怎么拍成圆片，馅料怎么放，两片面皮怎么合起来捏紧，捏的时候边缘怎么处理才不会漏馅。拉饼的时候双手怎么旋拉，力道怎么匀，怎么拉得薄而不破、厚薄一致。
教你成品应该达到什么标准，饼的直径多大，薄度到什么程度，颜色是不是琥珀色，边缘是不是酥脆。煎制的时候火候怎么控制，什么时候翻面，怎么通过饼的状态判断熟度。加鸡蛋的操作方法食为先也一并教清楚，鸡蛋怎么打、什么时候加、怎么让蛋液均匀铺在饼上，做出来的鸡蛋肉饼更香更嫩。
烙饼机怎么处理，温度怎么设定，怎么预热，怎么清洁保养。冰箱怎么分区存放面团和馅料，操作台怎么保持整洁，不锈钢盆和擀面棍怎么用怎么洗，全部讲清楚。教你日常维护的注意事项，怎么用最省电，怎么保养用得最久。学员在实训中亲自上手，熟悉每一个设备的用法.
| 品类 | 市场价参考 | 成本 |
|---|---|---|
| 东河肉饼 | 面粉0.3元，馅料0.7元，油0.2元 | 成本约1.2元 |
