南马肉饼是浙江东阳的传统名吃，跟别的地方的肉饼最大的区别在于馅料分层，菜和肉不混在一起。做的时候先铺一层雪菜、梅干菜或者藕丝，再叠一层五花肉馅，包起来烤。烤出来外皮酥脆，咬一口咔嚓响，里面肉馅油润，菜馅爽口，油而不腻，嫩而不柴。
南马肉饼，现烤现卖，外酥里嫩，顾客闻着味就过来了。还适合想做差异化小店的夫妻档，一个人擀饼包馅，一个人看炉翻烤，两口子就能忙过来，
薄而不破、把馅包得鼓而不漏的，会做的人少，做得好的人更少。你在小区门口或者菜市场旁边开个档口，周围三公里可能就你一家能做出这个酥脆爆汁的口感。而且成本实在.
口味多样化，口感极佳，深受当地人喜爱。这个“十足”不是随便说说。南马肉饼的馅是分层包的，先铺一层雪菜或者藕丝，再叠一层五花肉馅，菜和肉不混在一起，烤出来才有层次感。
标准化流程让你快速掌握南马肉饼的制作工艺。南马肉饼的皮是成败的关键，太厚了馅半生不熟，太薄了一烤就破。食为先把和面的标准给你定死，面粉和水的比例精确到克，醒到位了延展性才够，擀的时候才不回缩。擀皮也有讲究，用擀面杖从中间往四周推，力道要匀，擀出来的皮中间厚边缘薄，包馅的时候才不容易破。
很多学员技术学好了，但不知道怎么开店。食为先有专门的创业指导老师，根据你的预算帮你规划。怎么搭配馄饨、粥品提高客单价，怎么控制每天的备料损耗，怎么在早餐高峰期快速出餐，食为先全都教给你。从选址到菜单设计，哪怕是从来没做过餐饮的小白，学完也能心里有底。
南马肉饼好吃的另一个关键是烤制。烤之前先用肥猪肉在锅底擦一遍，形成防粘的油膜，烤出来还带着猪油香。饼放进去之后要盖上锅盖，让热气在锅里聚拢，把表皮烤得酥脆。烤的过程中还要往锅里洒一点水，水蒸气能让饼熟得更快，皮也更柔软。食为先教你怎么控制火候，什么时候翻面，怎么通过饼的颜色和鼓起来的状态判断熟度。
投入真的不大。不需要大店面，几平米的档口或者一个小推车就能开干。食为先不仅教技术，还提供全套开店指导，从选址、菜单设计到成本核算，全都有标准流程。原料渠道也给你对接好，面粉、猪肉、雪菜这些直接从源头拿货，比你自己去市场买便宜。有了食为先做后盾，你只管专心把饼烤好，其他的后顾之忧我们都帮你解决。
选对食材。食为先在食材选购环节，教你怎么挑五花肉，肥瘦比例怎么控制，猪前腿肉和五花肉做出来的口感有什么区别。雪菜怎么选，颜色和气味怎么判断好坏。藕要选哪种，刨成丝之后怎么处理才爽脆不出水。面粉用中筋还是高筋，不同的面粉吸水性不一样，和面的水量也得跟着调。
介绍烤饼炉怎么用，温度怎么控制，新炉子怎么开锅保养。冰箱怎么分区存放面团和馅料，工作台怎么保持整洁，不锈钢盆和擀面杖怎么用怎么洗。食为先的师傅会带着你操作设备，教你日常维护的注意事项，怎么用最省气，怎么保养用得最久
和面有独特的配方，水温和面粉的比例精确到克。揉到位了延展性才够，擀的时候才不回缩。擀皮的手法更是重点，怎么从中间往四周推，怎么擀得中间厚边缘薄，包馅的时候才不破。
南马肉饼的馅料讲究分层。食为先教你雪菜、梅干菜和藕丝三种经典馅料的处理方法。雪菜怎么切、怎么炒才够香，梅干菜怎么泡发去沙，藕丝怎么刨、怎么炒到半熟保持爽脆。五花肉怎么切粒，怎么腌制去腥。包的时候先铺菜再铺肉，两层馅怎么分布才均匀。
马肉饼最后出成品的环节。食为先教你温度的掌握，炉子烧到什么程度下饼最合适，什么时候翻面，怎么通过饼的颜色和鼓起来的状态判断熟度。烤的过程中什么时候洒水，洒多少，怎么让水蒸气帮助饼熟透而不干硬。食为先的师傅会带着你一遍遍实操，品尝不同火候下的口感差异，直到你完全掌握那个外酥里嫩、圆鼓鼓的度。学员在实训中反复练
| 品类 | 市场价参考 | 成本 |
|---|---|---|
| 南马肉饼 | 面粉0.3元，肉馅1.5元，气电0.2元，油0.3元 | 成本大约2.3元 |
