食为先温州永嘉猪头排培训_学温州永嘉猪头排去哪里好_学温州永嘉猪头排技术配方

项目详情

永嘉猪头排_01.jpg

项目教学品种

永嘉猪头排

炒田螺

食为先温州永嘉猪头排全套技术内容详解
核心卖点优势有哪些？

产品特点

食为先永嘉猪头排的核心特色，就在于主打吸食骨髓的新奇吃法：慢卤入味后，猪骨内部的骨髓被熬得油润鲜软，吸入口中，是浓郁不腥的肉香脂香，醇厚又鲜香的口感完全不腻人。自带天然的复购吸引力，不愁没有回头客。

标准化教学流程，新手也能快速上手

从原料选材、食材预处理、配方调配，到卤制时间与火候的把控、出餐调味的全步骤，都拆解为简单易学的标准化流程，不需要你拥有经验，哪怕是餐饮新手，也能快速掌握正宗的永嘉猪头排的制作工艺，轻松做出稳定统一的好味道，不用为出品不稳定而发愁。

全方面开店支持，帮你轻松运营创业

我们不止教授产品技术，还会提供从开店到盈利的全流程扶持：会帮你梳理开店所需投入，做好门店成本控制与规划，同时针对门店获客、日常运营、活动营销给出针对性指导，不管你是餐饮新手还是想要拓展新品类的老板，都能靠着这些支持少走弯路，轻松创业。

学习流程

食材处理

教你猪头排等食材的飞水去腥标准处理方法，让你掌握不同食材对应的熬制时长，从源头去除食材的腥膻异味，牢牢打好出品的基础。

卤水制作

从各类增香提味香辛料的搭配比例、不同功效香料的选择技巧，到各类调味辅料的搭配配置，全部无保留教学，帮你调制出风味醇厚的地道卤水。

香油制作

教会你熬制出香气浓郁的特色香油，做好的卤味浇上香油后香气更突出，风味远胜普通卤味。

糖色制作

详细演示糖色的正确炒制方法，教你精准掌握炒制过程中的油温变化与火候调控，无论用什么技法炒糖，都能炒出颜色红亮、口感不发苦的优质糖色，给卤味调出均匀诱人的红亮卖相。

成品制作

教学卤制成品过程中，卤制时间的掌控技巧、不同食材对应火候的调整把控方法，以及成品出锅后的摆盘出餐技巧，从制作到出品全部学透，学完即可独立操作出摊。

利润分析

品类	市场价参考	成本
永嘉猪头排	猪头排15元/斤，卤水0.5元，气电0.5元	成本大约16元

猪头排15元/斤，卤水0.5元，气电0.5元，成本大约16元，市面上售卖价格大约48元/斤、毛利润约66%左右。

常用设备

炒锅、猛火炉、不锈钢桶、冰箱、不锈钢盆、智能炉

售卖场景

学员创业案例

林秀芳，45岁，老家浙江丽水，此前在县城服装厂踩了八年缝纫机。后来工厂搬迁，她成了灵活就业人员，年龄大、技能单一，投简历都了无音信。丈夫在工地上打零工，女儿正读高三，家里急需一份稳定进项。她想过开小店，但房租押金压得喘不过气，摆地摊成了唯一可行的出路。一次回娘家，弟弟带她去温州永嘉吃猪头排。骨多肉香的猪头排卤得琥珀透亮，蘸着酱汁啃得满口生津，小店里座无虚席。她心想：这道地方特色小吃在老家几乎没见过，若是学会，就是独一份的买卖。可卤制猪头排讲究老汤配方和火候，家里摸索几次都不行，腥味去不掉，颜色也不好看。经老乡介绍，她找到食为先。食为先的老师从猪头选材、劈骨手法，到二十多种香料配比、三吊三煮的工序教学，全程让她上手练。最让她想不到的是，师傅还教她怎么根据当地口味微调咸淡。学会之后，林秀芳没有贸然支摊，而是先做了件"笨事"——连续一周蹲守县城几个夜市，记录人流高峰、竞品价位和客群构成。最终她把摊位定菜市场附近。头个月，卤汤配比仍欠火候，她每天收摊后重新调整。后来味道上来了，附近也有了很多熟客，生意好起来了，现在她在市场开了一家店面，也增加了卤味产品，由于生意很忙，现在她老公也没有去工地上工了，夫妻俩一起把日子就慢慢熬出头了。

学员学习评价

哎，说起这个我都想笑。我家那口子前年工厂买断，拿了几万块钱在家躺着，儿子大学毕业找不到正经工作，送外卖把腿摔了。一家人指着啥吃饭？我在小区楼下卖过煎饼果子，冬天站得膝盖肿得像馒头，一天挣那百八十块，还不够去趟医院的。为啥会学永嘉猪头排？我在温州吃过这个，好家伙，那老板晚上九点才出摊，凌晨一点还有人在吃！一锅猪头排咕嘟咕嘟冒着香气，二十八块钱一份，翻台快得吓人。我心想这玩意儿成本才几个钱？猪头肉多便宜啊，咱老家压根没人要。我就寻思着找地方学学。我先图便宜去了一家小作坊，配方跟搞谍战似的藏着掖着，我连个屁都没闻到。后来来到食为先那天，接待我的小妹挺客气，安排我先尝味道。一吃那个猪头排，软烂脱骨，酱香里头带着点甜，后味儿微微辣，和我吃过那店里一个路数！关键是他们老师直接端出锅让我看，卤汤清亮亮的，不是那种黑乎乎全是酱油的货色。我问能不能少学点，就学前头的，老师笑说："大姐，你来都来了，卤汤、拌料、选址、算账，咱们全包。"
教我们的是个女老师，姓刘，温州本地人，我们都叫刘姐。刘姐很细心，是真的想把技术都教给我们，她也不嫌我浪费材料，刘姐除了教我们技术，还教我怎么算账，猪头进价多少、卤料摊到每份多少、燃气人工怎么摊，一笔一笔给我算："美芬，你别光想着味道好，味道好亏本的多了去了，你得让这个摊子转得动。"现在我回老家在菜场口盘了个小门面，卖"猪头排"，顺带卖点卤鸡爪、卤豆干。早上九点开门，晚上八点收摊，一天能卖三十多个猪头，周末翻倍。儿子腿好了，帮我送外卖单子。上个月算下来，比我家那口子进厂强多了。